为什么铁锅炒菜,菜会发黑

发布网友发布时间：2022-04-27 03:51

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 18:35

　　是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。
　　铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。解决的办法是，买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢去除出去，然后洗刷干净再炒菜；并且，当菜炒熟后，必须立即出锅，从而预防菜发黑。

热心网友时间：2022-06-25 18:36

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。处理,

热心网友时间：2022-06-25 18:36

付费内容限时免费查看回答由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

热心网友时间：2022-06-25 18:37

锅的表面有残渍，如油，清洗干净就好了，还有菜黑可能跟炒的菜有关,如放糖，菠菜