老面酵母怎样制作?

发布网友发布时间：2022-04-27 04:55

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热心网友时间：2022-06-26 13:51

制作天然酵母面种的方法
面粉和活酵母液比例1:1，制作面团时酵母液的量来决定面粉的量，面团要硬些。
第一次发酵：面团约发酵至两倍，加入冰柜里。第二天再加入面粉和酵母液(量和第一次大约相同)，进行第二次发酵，发至约两倍。利用该面种制作面包。
只做到第一次发酵，步骤和上述方法相同。面种保存在冰柜里，使用时面种进行第二次发酵后制作面包。这种方法适用于久久才做面包的家庭。保存的面种最好每天挤出空气揉一下。制作面包时拿出一些来使用，面种逐渐减少时，再补充面粉和水，觉得发酵力减弱时，由酵母液代替水，这种面种可以一直用下去。