用酵母发面做老面
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发布时间：2022-04-27 04:55
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热心网友
时间：2022-06-26 13:51
用酵母发的面，在发面过程中不会出现杂菌，因此也不会发酸，发好后不用放苏打和面碱，省事。老面发面，会产生一些杂菌，面会发酸。其实都没啥差别。但是给人感觉酵母发面可能卫生一点。
热心网友
时间：2022-06-26 13:52
它们的原理是一样的，就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多，天天做馒头，老面就可以。如果偶尔一次，老面就容易发酸，这样就不如酵母好。估计你还是用酵母更好.
热心网友
时间：2022-06-26 13:52
可以
酵母发的面可以做老面吗
可以。传统老面是不需要用酵母的，但是和好的面放一段时间里面就有酵母生长出来。所以这次和好的面，下次使用就相当于酵母了，只是需要加入碱，目的是中和酸。
用酵母打发好的面团可以做老面吗?
可以的，只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些...
酵母粉发酵的面能当老面用吗
酵母粉发酵的面能当老面。老面指的是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，也就是说，上次发面剩下来的面团，就是老面。老面在保存的过程中，因为有其他东西出现，所以时间稍微长一些，就会有独特的酸味，所以用老面发酵的时候，需要加入食用碱来中和酸味。老面的...
用酵母粉发的面可以做老面引子吗
从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。 但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。
做馒头到底是用老面发面,还是用酵母来发面,很多人存在错误理解_百度...
建议在制作面点时，最好使用天然高活性酵母来发酵，避免使用老面和含铝泡打粉。酵母发酵后，面团中的植酸类物质被分解，使人更容易吸收微量元素，从而提高馒头的营养价值。在制作馒头时，我通常使用酵母粉、面粉、水、白糖，没有使用过老面和泡打粉。据说在北方，酵母的使用更为常见，但我认为酵母更方便。
用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教。
1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；3.活好...
酵母发面留作老面,下次用时为什么面不发?
老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小团面不要放酵母，用酸奶吧。室温放置24小时左右，酸了就当老面，然后加新面，继续发酵12小时左右，加碱。老面发面的方法：1、取老面用热水泡开，自然冷却。2、加入面粉和匀，揉至成...
用酵母发得面可以留做老面吗
用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次发面的时候作为...
用酵母发面做老面全部知识
用酵母发的面，在发面过程中不会出现杂菌，因此也不会发酸，发好后不用放苏打和面碱，省事。老面发面，会产生一些杂菌，面会发酸。其实都没啥差别。但是给人感觉酵母发面可能卫生一点。
老面和酵母混合发面可以吗
老面和酵母混合发面也是可以的，但是需要注意两者的比例。老面就是前一次做的面食留下来的面，这种面中已经含有发酵粉，用老面来发酵是一种十分古老的方法，不过这种方法的发酵速度比较慢，效果要比发酵粉好一些。一般来说，老面留的时间越久越好。老面发酵虽然好，但是这种面团比较难以保存，制作难度也比较...
