大白菜梗怎么腌制好吃
发布网友
发布时间：2022-04-27 04:52
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热心网友
时间：2022-06-26 12:55
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪 嗜辣者可以增量）3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）步骤1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的`撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm，完成。
热心网友
时间：2022-06-26 12:56
白菜帮500克、盐30克、白醋50克、小米椒2个、泰式甜辣酱适量
1. 备食材
2. 白菜洗净晾干，将白菜帮切成条
3. 备小米椒和泰式甜辣酱
4. 将白菜帮整齐放在保鲜盒内，撒一层盐
5. 每放一层，撒一层盐
6. 腌制5小时
7. 倒出盐水
8. 冲水后晾干
9. 放小米椒、白醋
10. 放泰式甜辣酱
11. 拌匀
12. 加盖腌制12小时（冷藏）
13. 即成
14. 装盘
小窍门：
辣白菜可一次多做些，保质期7天
热心网友
时间：2022-06-26 12:56
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
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热心网友
时间：2022-06-26 12:57
怎么腌制大白菜
68mn984I LV11
2013-10-12
怎么腌制大白菜
满意答案
chaonan0926
LV12
2013-10-13
辣白菜的做法：
白菜对剖或者掰成一片片的，放4大勺盐（粗盐最好，2大勺就可以了），分层抹匀，腌至梗子变软。
白菜棒子变软之后，用清水洗干净盐，搦干净水
葱，姜，萝卜切丝，蒜捣泥。（加些胡萝卜丝也不错）然后用辣椒粉和小虾皮拌匀。拌的时候放点盐，小料尝起来咸就行了。
小料和白菜拌匀，然后整形放入容器。包白菜卷的时候3~4片摞起来包，中间把小料包进去。
封保鲜膜，发酵好之后放入冰箱储存，随吃随取。
