俗话说“冬吃辣椒、秋吃蒜”,这样有依据吗?
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发布时间：2022-04-27 05:08
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时间：2022-06-26 17:49
俗话说“冬吃辣椒、秋吃蒜”，秋季吃蒜做成泥，食疗效果最丰富 ，是有一定的依据的。
咱们中国有很多饮食方面的顺口溜，比如“女子三日不断藕、男子三日不断姜”、“吃百菜不如吃白菜”、“夏吃葱、人轻松”等等。
现在到了秋季，也有很多跟秋季饮食有关的顺口溜，比如这一句“冬吃辣椒、秋吃蒜”。冬季寒冷，适当吃些辣椒可以帮助我们抵御严寒，还能起到开胃促进食欲的作用，辣椒里的维生素C对健康也有帮助。
在秋季适当吃些大蒜，自然也是有好处的，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：俗话说“冬吃辣椒、秋吃蒜”，秋季吃蒜做成泥，食疗效果最丰富。其实不管春夏秋冬，大蒜几乎是每天甚至每顿饭都会出现的调味品，炖肉需要放大蒜来去腥，炒菜要放蒜瓣提香，北方人吃饺子也要搭配吃生蒜。
大蒜最有价值的营养物质是大蒜素，它是一种强力植物杀菌素，对肠道致病菌有很强的抑制作用。相传历史上孙思邈、李时珍等名医都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。在秋季吃蒜还可以预防感冒的发生，更关键的是，大蒜的防癌作用也是被各界公认的。
那么大蒜怎么吃才好呢？直接生吃？炖肉吃？拍成蒜泥吃？这就要从大蒜里的大蒜素来说了。
大蒜中的大蒜素，是以稳定无味的蒜氨酸形式藏在大蒜的细胞中，只有当大蒜被切开或碾碎后，蒜氨酸与氧气接触，大蒜里的蒜氨酸酶被激活，蒜氨酸才会通过一系列化学反应变成对身体有益的大蒜素。
所以直接生吃蒜瓣，获得的大蒜素含量最低；切成蒜片或蒜末，效果要很好多；如果研磨成蒜泥，蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧气接触，产生的活性成分大蒜素更多。
其实在北方秋冬季节吃涮羊肉、西北人吃手抓羊肉制作调味料时，都会有蒜泥这个选项。用蒜泥、醋、蚝油、麻酱、韭菜花、腐乳相互混合，可以让味道充分融合，很适合跟肉类搭配一起吃。
很多人不吃大蒜的原因，因为吃的时候是“蒜香”味，吃完嘴里却留下了“蒜臭”味。这同样是大蒜素在捣乱，大蒜素分解后的物质与汗液混合后会产生细菌，而这些细菌正是臭味的来源。
喜欢吃大蒜的人，可以多喝一些牛奶，牛奶中的脂肪可以帮助加速身体代谢，排掉这种蒜臭味。
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时间：2022-06-26 17:50
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时间：2022-06-26 17:50
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时间：2022-06-26 17:51
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