端午节的饮食保健有哪些?
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发布时间：2022-04-27 08:38
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时间：2022-05-21 23:03
糯米是粮食中的佳品，具有很好的食疗作用。“糯米味甘性平，有益气健脾、开胃消食的作用。就粽子的配料而言，也有很好的保健作用。如：小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效；而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品；更值得一提的是，用来包裹粽子的粽叶更有讲究，北方大都用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。端午正值立夏之后，食粽能于清淡中平补，在平补中清化，确实是一个适时的食补、食疗的绝妙处方，是“端午节”前后的最佳保健食品。
艾蒿是一种药用植物，中医认为，艾叶味苦，微温无毒，有温气血，逐寒湿之功，又有芳香避秽之能。端午时节空气潮湿，艾叶的芳香，可除污浊，净化空气，保持室内清洁卫生，空气新鲜，起到消毒预防疾病的作用。
在“本草”中对雄黄的药性早有记载，雄黄其性辛温，具有解虫蛇毒、燥湿、杀虫功效。因为端午节后，即进入炎热季节，各种病菌随气温升高而滋生，此时用雄黄杀虫解毒防病最为适时。
粽子中糯米粘度高，难以消化，容易使消化功能差的人肚腹闷胀，有的人甚至一吃就“滞”，特别是老人、小孩，很容易腹泻、便秘。另外，甜粽由于含糖分较多，容易提升人体内血糖含量，故糖尿病者不宜吃。不少人喜欢把粽子当早晚饭吃，这样很容易患胃病。一大早就吃粽子，停留在胃里的时间更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡的人发病。另外，临睡前绝对不能把粽子当夜宵，否则一晚留在肚子里不容易消化。吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，每次少吃一点，吃时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉；粽子要充分加热，煮热变软后才能吃；如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜；有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
【食疗方】
（1）保健粽
[配方]黑糯米、绿豆、花腩、精盐适量。
[操作]包制好的半成品置于大瓶中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
[疗效]具有清热解毒的作用。
（2）食栀粿
[配方]糯米、黄栀、白砂糖各适量。
[操作]黄栀煅制炭黑按比例药量加清水浸渍，用纱布过滤出浸渍药液，与用糯米碾磨成的粉浆充分搅拌后盛装入“粿帕”，放于蒸笼蒸熟，便成为粽*晶莹鲜亮的栀粿，用纱线牵拉切成小片蘸白砂糖食用，
[疗效]清热、解毒、凉散、助消化之功效。
（3）健康素粽
[配方]三宝米(煮熟)3碗，棉绳1米，萝卜干1/2杯，香菇(中型)6朵，粉叶12片(大)，栗子6粒，水煮花生1/2杯，素蛋黄60克(1粒10克)，素肉松30克(1粒5克)，黑胡椒粉1/8小匙，糖1/8小匙，麻油1/4小匙，酱油1/4小匙，盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
[操作]将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用；萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15～20分钟)；先将碎萝卜干、香菇丁及调味料黑胡椒粉、糖、麻油、酱油炒香备用；煮好的三宝米加入调味料盐、白胡椒粉、素蚝油拌匀；粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙调味料盐、白胡椒粉、素蚝油拌匀之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧；置入蒸笼蒸10分钟即可。
[疗效]具有各原材料本身的作用。
