我国的古代,老百姓的餐桌上都有什么菜?
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发布时间：2022-04-27 08:32
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时间：2022-06-29 07:23
新春佳节之际，人们都会团聚在一起吃一顿年夜饭，随着时代的进步，人们餐桌上的菜肴越来越丰富，但总有几样是必不可少的。比如北方会吃饺子，南方则会吃汤圆。虽然食品不同，但都包含着美好的祝愿！那么你知道古代的时候，人们在春节时，会吃些什么呢？且看【纵横五千年】的编者独孤雁一一道来！
在秦汉之际，那时候的饮食结构与现在完全不同，中国古人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”，即稻、黍、稷、麦、菽（另一说为麻、黍、稷、麦、菽）。因此那时候的饮食也很简单，人们最初食用米饭或者粥，之后才出现馒头、饼、面条等食品。到东汉末年，名医张仲景发明饺子，用来治疗耳朵的冻疮。
但在魏晋南北朝时期，饺子依然没有成为过节的必备品。据南朝人的记载，在正月初一这天，人们闻鸡鸣而起，家族中无论长幼，全部穿上整齐的衣服，聚集在一起，依次拜贺。之后，全家人还要一起饮下椒柏酒和桃汤。饮酒的次序也与平常不同，是先幼后长的顺序，因为幼童走向成年，所以要先喝酒庆贺。
接着还要饮用屠苏酒，次序与饮椒柏酒相同，之后还要饮用胶牙饧，接着还有五辛盘，敷干散，却鬼丸，到最后每人吃一个鸡蛋。
椒柏酒指的是椒酒和柏酒，椒酒是用椒浸制的酒，柏酒是用柏叶浸制的酒，无论宫廷，还是民间，都会饮用这种酒来祝寿和避邪。所谓的桃汤，指用桃木或桃煮成的液汁，古人认为桃木可以辟邪避秽，因此要饮用桃汤。屠苏酒也是一种药酒，据说是华佗研制的。
而胶牙饧指的就是麦芽糖，古代的时候，科技落后，人们只能用麦芽或谷芽混同其他米类原料熬制而成粘性软糖。五辛盘指的是盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用，人们认为服食“五辛”可杀菌驱寒，预防疾病。敷于散、却鬼丸都是一种民间的方药。
随着民族融合的发展，到了唐朝，人们的饮食结构发生了很大的变化，饺子已经变得和如今的饺子一样，登上人们的餐桌了。不过此时的饺子依然没能出现在春节的餐桌上。人们还是按照传统习俗，因屠苏酒，服用五辛盘。
直到明朝的时候，饺子才成为春节必备，根据明人的记载，“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也”。
可以说如今的春节饮食习俗大致是在明清时期奠定的，中华文化源远流长，虽然人们的餐桌虽然发生变化，但不变的是人们的过年情怀。适逢新春佳节之际，编者独孤雁感谢大家一直以来的陪伴，敬贺大家新春快乐，万事如意！
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时间：2022-06-29 07:23
这两个月来被疫情封在家中，天天土豆加白菜，火锅、烧烤、奶茶可望不可即。那么在物资匮乏的古代，古人的餐桌上都有什么菜呢？
土豆、白菜、玉米
其实在古代，这土豆、玉米、白菜也是深受百姓欢迎的明星蔬菜。
土豆原产于南美洲安第斯山区，是一种有毒的植物，当地的印第安人经历了长期培育才获得了毒素低，块茎大的品种。
16世纪西班牙殖民者将土豆带回了欧洲，但在当时，上层贵族觉得它是低等食物，是适合工人和农民食用，贵族们种植土豆只是为了欣赏它的花朵，将它们当成装饰品。直到后来频繁的战争导致粮食减产，贵族们才和平民一样吃上了土豆。
到了明朝后期，土豆才被传入中国，而后大受欢迎，因其抗冻，易保存的特点，成为居家储存必备蔬菜，中国人口能够突破一亿大关就有土豆的功劳。
与土豆一样为人口增长立下汗马功劳的还有玉米，同样有印第安人培育。大约在16世纪中期，玉米被当做贡品呈献给皇上，称为“御麦”，可见当时玉米那不同寻常的地位。不过在古代，玉米最大的贡献还要属养活明清以来不断增长的人口，四万万同胞就是在玉米、土豆等食物的帮助下生出来的呀。
除了土豆和玉米，还有西红柿、西葫芦、西蓝花、黄瓜、菠菜、胡萝卜等我们现在常见的蔬菜都是外来品种。那么在这些菜没有传入中国前，古人都吃什么呢？
大白菜呀！
大白菜可是中国古人培育出来的特产，而且白菜的亲戚特多，现在菜市场中，至少有一半的蔬菜都来自大白菜所在的家族，叫做“芸薹属”，比如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜等等。
甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址中，都出现 类似油菜或者芥菜的种子。诗经中有记载“采葑采菲，无以*”，其中的葑和菲指的就是白菜的亲属：大头菜和芥菜。经过千百年的培育，“芸薹属”家族逐渐壮大，占据菜市场的半壁江山，而在这个家族中，大白菜无疑是最耀眼的明星。
没有土豆、玉米前，古人的主食主要是五谷，即“稻、黍、稷、麦、菽”，而蔬菜除了白菜家族外，还有“
葵、藿、薤、葱、韭”等，这些都是中国人的传统食物，早在秦朝前，就已经出现在中国人的食谱中啦。牛、羊、猪
要说到吃，怎么能少了肉呢！在中国人的肉食中，牛、羊、猪占据着重要地位。而地位最高的当属牛肉了。先秦时期牛肉是最高大上的肉类，诸侯吃牛肉、卿吃羊肉，大夫吃猪肉、士吃鱼，而庶人只能吃蔬菜。
“诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜”《国语》不过自从铁农具出现了，牛便被赋予了耕地的历史使命，从此告别餐桌，谁要是再敢吃牛肉，小心掉脑袋。
告别了牛肉，中国人的餐桌上就剩下羊肉和猪肉了，但由于魏晋后气候变冷，降水减少，放牧的土地缩减，导致圈养猪的比重增加。虽说“二师兄”满身是肉，而且养殖成本低，但是猪肉并不受古人欢迎。孙思邈说过，吃猪肉“令人少子精，发宿病”，李时珍也说“其性淫，其肉寒，人若食之恐染其性”，总之是想告诉人们，猪肉吃不得！猪肉这么不受待见多半是因为古代养殖的原因，看看古代猪圈就知道了，猪圈上面就是厕所，猪主要以泔水和粪便为食，肉质非常糟糕，不受欢迎也是情理之中。
反观羊肉就没那么悲惨了，上千年来，羊肉一直是中国人的主要肉食，尤其是宋朝，吃羊肉简直到了疯狂的程度，据《宋会要辑稿》记载，宫廷御厨一年开销羊肉就有43万斤。“羊肉四十三万，四千四百六十三斤四两。常支羊羔儿一十九口”《宋会要辑稿》
宋朝人研究吃的也是一绝，炒羊肉，烤羊蝎子，酱羊肉，甚至还研究出了羊舌签、羊头签这类奢侈吃法。直到一位美食家的出现，改变了羊肉的地位，没错就是苏轼。
苏轼到了黄州后就打起了猪肉的主意，不仅研究出“东坡肉”这道美食，还专门写了一篇《猪肉颂》。“黄州好猪肉，价贱如泥土，富人不肯吃，贫者不解猪”，在大美食家的带动下，加上羊肉的价格逐渐上升，猪肉开始慢慢控制了中国人的餐桌，直到现在猪肉都是日常生活必备肉类。
火锅、生鱼片作为吃货大国，光有食材怎么够？当然还要研究各类食材的做法。在千百年来，霸占古人餐桌的不是炒菜，而是生鱼片。
孔子曾说过“食不厌精，脍不厌细”，“脍”指的就是生鱼片，在古人的食谱中，“脍鲤鱼”可是人间美味。所谓的“脍鲤鱼”就是将鲤鱼切成片，越薄越细越好，再配上葱和芥末，简直美滋滋。“凡脍，春用葱，秋用芥”《礼记》
宋朝宰相苏颂曾说过“诸鱼中惟有此（鲤鱼）最佳，故为食品上味”，
可见古人们对脍鲤鱼的热爱。除了鲤鱼，吴中的鲈鱼也很受欢迎，在《搜神记》中，曹操就曾点名要吃松江鲈鱼脍，还有西晋的张翰，为了吃上一口脍鲈鱼，不惜把官给辞了！“见秋风起，乃思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”
不过淡水鱼还是不要生吃的好，小心有寄生虫。
除了生鱼片，古人还早早地吃上了火锅。早在商周时期，人们就已经造出了跟现在火锅极为相近的器皿。比如陕西宝鸡茹家庄西周墓出土的这只“西周有盘鼎”，下面放炭火，鼎中煮菜，这不就是妥妥的小火锅么。
汉代的火锅类型就更丰富了，比如这件“海昏侯铜火锅”，这个设计更方便取出炭火。寒冷的冬天，在市内煮上火锅，涮羊肉、羊肚、百叶、鹌鹑、大白菜，配上酱料，再端上两盘脍鲤鱼、脍鲈鱼，简直不要太幸福。
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时间：2022-06-29 07:23
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时间：2022-06-29 07:25
