谁知道水晶姑毚肉的做法?

发布网友发布时间：2022-04-27 07:29

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 13:20

首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。

青椒，菠萝切细丝围盘边。

番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成*，

像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的

糖衣，即成”水晶”了。

最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，

在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热

热心网友时间：2022-06-28 13:21

这个名字貌似我最早是在徐克的《金玉满堂》里看到的。。。好像做法和一般的古老肉差不多，，只是水晶的奥秘是用砂糖熬制糖浆，然后快速的用热炒勺，注意一定是要是烧得很热的，沾满熬化开的糖浆给姑毚肉上糖，手法要快，，或者将姑毚肉捞起篦油，然后热锅关火，迅速沾糖浆给姑毚肉裹上糖，，之后果断捞出，放置于碎冰之上。。这样的极冷可以让包裹在姑毚肉外面的糖浆迅速凝固成糖衣，犹如水晶一般，最后用筷子夹出一粒一粒的成品，摆盘，，这样水晶姑毚肉就做好了。

整道菜最难得点就是上糖浆，，不能太多，也不能太少，火候要准，不然糖衣容易糊掉，，上糖衣之后快速冷却那部也要快，时间也要控制好，，让糖衣凝结成块，又不能把姑毚肉弄凉了。。所以看到糖衣成形后要果断把姑毚肉夹出来。。

呵呵，功夫菜啊，，，难度太大了。。。都没什么人做，，容易失败，