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腌制酸料一般用几度的醋精

发布网友 发布时间:2022-04-27 07:16

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热心网友 时间:2022-06-28 09:21

醋精30度,需要稀释。
一般规定醋酸含量不能超过3~4%。醋精是酒精挥发后的剩余物,有强腐蚀性。一般食醋的醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上,会造成口腔食道烧伤,且对人体有害,最好不要食用。
腌制酸菜主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸,乳酸菌,它是一种非致病性细菌,它在发酵的过程中,是不会产生任何毒素的,乳酸菌可以分解白菜中的单糖,二糖产生的乳酸使ph值下降,在发酵过程中产生二氧化碳,可以使容器中的白菜处于厌氧状态,这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染,产生*变质,同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳、碳酸、乙醇等物质,这样可以使白菜变酸,而有了一种特殊的酸味。
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