腌制酸料一般用几度的醋精

发布网友发布时间：2022-04-27 07:16

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热心网友时间：2022-06-28 09:21

醋精30度，需要稀释。
一般规定醋酸含量不能超过3～4%。醋精是酒精挥发后的剩余物，有强腐蚀性。一般食醋的醋酸浓度在7%以下，而使用醋精勾兑可达45%以上，会造成口腔食道烧伤，且对人体有害，最好不要食用。
腌制酸菜主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生*变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳、碳酸、乙醇等物质，这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。