发布网友 发布时间:2022-04-27 07:21
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-28 10:45
川菜对老百姓的生活有着很深的影响,
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此,在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆,
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜!
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡,各家虽然味道不尽相同,但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块,
趁热赶忙送到嘴里,椒香入味令人好不痛快!
赶忙在家里围起围裙,炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧!
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨,切成丁
步骤step
2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合,静置半小时
步骤step
3
在小锅里倒入一大碗油,中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
步骤step
4
油温合适后,将腌好的肉丁都下油锅
步骤step
5
炸制全部变色后,再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
步骤step
6
在炒锅里加少许油,放入葱段、姜,炒香后加入花椒、干辣椒
步骤step
7
炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁,迅速翻炒几下即可出锅
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.最后放入鸡块时,想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
热心网友 时间:2022-06-28 10:46
辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了,其实它的制作方法也非常的简单,压根就没有我们想象中的那么难。因为我是一个特别喜欢吃辣的人,所以对这类比较下饭的名菜都有一番琢磨,要想做出一道色香味俱全的正宗辣子鸡出来,我们必须要掌握三点,那就是腌鸡,炸制火候,选辣椒!这3点做好了,那辣子鸡就算是完成了一半,今天小编就为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法,相信只要大家跟着学,一定能够做出一道美味的辣子鸡出来,下面我们就一起来看看你吧!
辣子鸡最正宗的做法,注意这“3点”,越吃越上瘾!辣子鸡具有干,香,酥,辣,鲜5个特点!一起来瞧瞧吧!
第一步:腌鸡
制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡,这样的的鸡肉会比较嫩滑,我们将鸡肉斩成大小差不多的小块,连带着骨头一起砍,这样做出来的辣子鸡味道才够味,吃起来也更有嚼劲,吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后,我们用盐、酱油,白胡椒,料酒,葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右,中间要偶尔搅拌一下,这样腌制才会更加入味。
第二步:炸制火候
鸡肉腌好以后,我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候,首先要做的就是放充足的油,只有这样我们才能够将鸡块下入锅中,另外要注意油温不能过低,不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油,另外,我们炸制的时候要复炸3遍左右,这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆,但是要注意掌握火候,第一遍炸制的时候油温在3成热左右,,这一步是为了将鸡肉炸熟,等到第二遍的时候油温要升高到7成热,这一步主要是将鸡肉的水分去除干净,所以油温要高,到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆,所以油温要升高到8成热才行,一遍比一遍高才行。
第三步:选辣椒
这一步也是非常重要的,要想做出的辣子鸡正宗入味,辣椒的选择就相当的重要了,一般来说,一只1斤左右的鸡,上面2步完成以后,我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到,如果你不怕辣,就选择小米椒吧。
最后我们只需要另起一锅,下入油后,将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味,然后将炸好的鸡块和花生米倒进去,加入适量的盐和糖,翻炒均匀调味,就可以出锅啦,是不是非常的简单呢!
热心网友 时间:2022-06-28 10:46
大家好,今天来讲一讲辣子鸡的做法,不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法,所以做法也出现很多种,不管这道菜到底怎么做,在社会上还是很受人们的欢迎,一般整只鸡都可以用来做辣子鸡,但小编非常喜欢吃鸡腿肉,所以每次做的时候都是用鸡腿肉来做辣子鸡,小编是一个重口味,无辣不欢,个人认为辣子鸡要辣一点才好吃,香辣十足才能得到满足。热心网友 时间:2022-06-28 10:47
材料
主料:鸡腿2只,干辣椒50g
辅料:料酒,盐,酱油,鸡精,胡椒粉,花椒,姜,蒜(要多,至少2头)
做法
1、干辣椒洗净,每个用剪刀剪成三段。
2、鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块。
3、蒜剥好,不要切。
4、炒锅放油(多一些),放姜蒜爆锅,放入鸡肉块,加料酒炒干水分,约翻炒6分钟左右。
5、放花椒、干辣椒翻炒5-8分钟。
6、加酱油、盐、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀即可。
小诀窍
剪辣椒时最好戴上手套,很辣手。如嫌麻烦,不愿戴手套,千万注意别用手揉眼睛。阿弥陀佛~~~
热心网友 时间:2022-06-28 10:47
1川味辣子鸡:油热倒入姜片,干辣椒,大蒜,花椒炒香,放入炸好的鸡肉,放入葱段,加生抽,料酒炒匀出锅,麻辣好吃。2家常辣子鸡:油热下姜蒜,花椒炒香,倒入炸好的鸡肉,加入辣椒,陈皮,炒香关火,撒芝麻,简单易做又好吃。3鲜香辣子鸡:油热炒干辣椒,花椒,青椒段翻炒,加姜蒜,葱段炒香,倒入炸好的鸡肉,加热油炒好出锅,鲜香美味。4尖椒辣子鸡:油热炒香花椒,八角,葱姜蒜,豆瓣酱,倒入鸡肉,加调味品,啤酒大火烧开炖好调味,倒入青红辣椒炒好出锅,真下饭。5简单辣子鸡:油热炒香蒜,花椒,倒入干辣椒,炸好的鸡肉翻炒,加调味品炒匀,撒白芝麻出锅,做法简单好吃。