辣子鸡的正宗做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-27 07:21
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热心网友
时间：2022-06-28 10:45
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？
很高兴回答你的问题，辣子鸡为四川传统菜之一。其实，这道菜做法有很多记得那时候上学上大学，中午最喜欢吃的，就是辣子鸡了，虽然挺贵，但是确实很美味。
辣子鸡最注重的做法，其实要注意3点，这3点注意好了，越吃越过瘾，辣子鸡具干，香，酥，辣，鲜五个特点。辣子鸡的做法，有的加糖，有的加盐，有的不加糖，有的直接油炸，有的要放热水过一下，有的途中放水，有的干锅爆炒有很多种做法呢？
其实炒鸡的第一步就是要把机给烟上制作辣子鸡，我们要选一只一斤左右的小鸡，这样的肌肉比较嫩滑，然后把鸡肉切成差不多的小块连骨头一起切，这样做出来的辣子鸡吃起来有嚼劲，肌肉切好后，我们要用盐，酱油，胡椒粉，料酒，葱，姜和少量的淀粉腌制液一个小时左右，中间要搅拌一下这样才能让鸡肉更加入味。
第二部就是就是火候问题。取一只小锅，倒入锅是一半的油，待油温六成热时，把腌好的鸡块一个一个放入炸成金*捞出，充分沥干油，然后继续加热待温度到八分热时，将炸好的几块再次放入停留秒钟，马上捞出沥干。
第三部就是选辣椒，要想，蜘蛛辣子鸡的正宗，味道，辣椒的选择是最重要的了，一般来说一斤左右的鸡，我们要准备半斤左右的辣椒干辣椒才能做到，如果你不怕辣就选择小米椒吧。
然后把准备好的姜片，蒜瓣，辣椒，桂皮，八角，等备用的东西，等油八分热时，把备用的姜片蒜八八卷放入锅中翻炒，然后再将辣椒放入继续翻炒然后。将的鸡块放入锅中翻炒起，起锅前将洗干净的香菜也放入锅中，加少量的盐再次翻炒，在放点料酒，豆瓣酱略微翻炒即可。然后起锅装盆，色泽诱人香气扑鼻的辣子鸡完成了。
辣子鸡在川菜中是一道点击率比较高的家常菜了，所以他的制作方法也没有我们想象的那么难，要想做出一到色香味俱全的辣子鸡出来，所以我们必须要掌握这3点哦，第一腌鸡，第二炸至火候，第三就是选辣椒。这3点做好了，辣子鸡就算完成了，跟着辣子鸡的正确做法，相信大家跟着学，一定会做出一道很美味的辣子鸡出来哦。
热心网友
时间：2022-06-28 10:46
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料，制作出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡，炒上一盘辣子鸡，再备上一杯啤酒，约几位老友到家里一起唠唠嗑，这生活实在是美妙了
辣子鸡的做法
步骤step
1
仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
步骤step
2
青红尖椒切小圈。
步骤step
3
用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
步骤step
4
热锅冷油，放入花生米。
步骤step
5
开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
步骤step
6
油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金*捞起沥油。
步骤step
7
锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
步骤step
8
出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
步骤step
9
加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。
步骤step
10
最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。
麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错过
辣子鸡的成品图
辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 注意不要放太多盐，腌制的时候不需要放盐，生抽的味道其实已经有盐了。
2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉，这样口感会比较好。
