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牛肉哨子怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-27 07:07

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-28 06:13

哨子(牛肉、牛杂)的烹制方法
先将生牛肉切块、洗净,再放入卤锅中,放入中骨、八角、生姜、陈皮等香料。先猛火半小时后再文火煲七成熟,打净白泡。将牛肉和牛杂捞起切片。卤水留用。
然后在锅中放入食用油烧开,再放入生姜、豆瓣酱、八角、西红柿等香料爆香,捞起装入料包中,然后将卤水倒入锅中,将料包放入卤水中,文火煲至一咬即烂,再放入食盐、鸡精等调味即成。

热心网友 时间:2022-06-28 06:14

材料: 肉 豆干切粒 咸菜干泡发洗净切碎
调料: 盐 料酒 水淀粉

1、锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
2、多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
3、入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
4、炒好的豆干和肉粒备用
5、锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
6、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒
7、放适量盐,炒匀
8、炒出香味儿即可

热心网友 时间:2022-06-28 06:14

我是兰州人,也跑过一些城市。
兰州的面馆大多数为回族开的,统称 牛肉面。牛肉面又特指为清汤牛肉面,还有其他的诸如 炒面、凉面、干拌面。
这里就着重说下干拌!干拌是把面拉好后,先放牛肉汤里煮熟,然后再加上特制的油拌匀,最后要炒哨子,(就是你说的肉酱)兰州的基本是牛肉加一些蔬菜,然后将哨子浇到面上。大致程序就是这样!其他地区的也基本是这样。
不同之处就是哨子的用料,根据季节不同、根据当地的口味习惯不同而改变,毕竟入乡随俗,本土化才能迎合消费者!
最后说下个人的观点,兰州牛肉面都要加入一种叫 蓬灰 的化学物质,对人体的健康程度,目前我不知晓,不过这个加入,口味要好,而且面很筋道!再一个,可能和水土有关,兰州的牛肉面,只要出来兰州,口味就不同了。
不过建议,要吃正宗的兰州拉面,有机会还是要来兰州!兰州的牛肉面基本是不出去外地的,外面的大多都是青海的!

热心网友 时间:2022-06-28 06:15

干辣椒切末,大蒜子切末,肉切末用酱油+盐腌,或者用老甘妈腌,酸豆角切末.先用油爆炒下辣椒末和大蒜籽末,再放肉末,炒几下然后放酸豆角末,一并炒好,起锅前撒点葱末就可以了.
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