牛干巴的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-27 07:11

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热心网友时间：2022-06-28 07:37

牛干巴腌制方法如下：

主料：卤牛肉500g 辅料：腌肉酱适量

一、卤牛肉切条。

二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。

三、光波炉180度烤15分钟。

四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

六、牛干巴做好啦。

热心网友时间：2022-06-28 07:38

主料：卤牛肉500g 辅料：腌肉酱适量

步骤一：卤牛肉切条

步骤二：切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里

步骤三：光波炉180度烤15分钟

步骤四：时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟

步骤五：烤好的牛肉干在干燥处晾干半天

步骤六：牛干巴做好啦~

热心网友时间：2022-06-28 07:38

方法如下：
1、用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。
2、一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。
3、在回族村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。
4、剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的回族称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。
5、腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。
6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。