如何分辨猪那肉

发布网友发布时间：2022-04-27 08:52

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热心网友时间：2023-09-15 11:32

皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
　　
乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺（此为区别大乳头猪的重要标志）。
　　
肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。
　　
脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出"嘎吱"声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪*。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪"红线"。
　　
公猪肉的特征：
　　
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有*的皱褶皮肤，甚至有*的痕印。
　　
肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。
　　
脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。对于年龄较大的公猪。在切面上已分不清皮肤和皮下脂肪的界限。