谁能告诉我怎么做空心拉面???谢谢

发布网友发布时间：2022-04-27 08:54

共3个回答

热心网友时间：2023-09-15 14:41

【空心拉面】
将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

热心网友时间：2023-09-15 14:41

那是用机器做的。

热心网友时间：2023-09-15 14:42

额。这个是我拜师师傅交我的拉面制作流程，现在网上说的拉面制作方法根本拉不成龙须面和细一点的拉面。
拉面制作：
1，和面
1斤面、盐12.5克、硼灰6克、硼砂4克、水4两-8两，注意，水按照季节变化而更改。
黄金面（黄花菜）
1、黄花菜用开水氽一下，如果直接用于烹调里面会含有少量的毒素，当加热的时候才可以把毒素降到最低注意，氽时在开水里放10克盐，那样的话黄花菜内的碱与盐结合会使黄花菜变得脆嫩。
2、2斤黄花菜先用盐、味精、料酒、白糖、腌麻20分钟，然后加汤半斤，注意，黄花菜必须掰成小块，然后在汤里兑甜面酱、少许豆瓣酱、少许酱油（注意了，黄花菜不能和海鲜同时上桌）、最后再放掰成小半的黄花菜，汤汁熬半滚放入湿水芡，汤汁浓稠但却不全粘在菜上即可。

把拉好的拉面放入盘中然后兑入极美骨头汤然后做好这一切后快速把调好的黄金酱挖30克放入大碗中即成。
【空心拉面】
将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。