玉米胚芽油是否要烧开使用?

发布网友发布时间：2022-04-27 08:51

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热心网友时间：2023-09-15 09:42

　　不用烧开。
　　温度过高的时候可以把好油变坏，坏油更糟。温度过高的时候，不饱和脂肪酸氧化，过氧化的油脂可以促使恶性肿瘤、血管病的发生发展，同时过高的烹调温度可能造成不饱和脂肪酸键被破坏，同时会产生一定量的反式脂肪酸。热锅凉油，旋转一周，急火快炒，油少菜优。多吃凉拌菜。

热心网友时间：2023-09-15 09:42

玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定；同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期，很适合快速烹炒和煎炸用油，一般烹饪不必一定要烧开。
几种油的沸点如下　
　大豆油沸点257℃ 　
　玉米油沸点246℃ 　
　花生油沸点226℃ 　
　芝麻油沸点215℃ 　
　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。