牛排流出来的红色汁液是什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:43

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热心网友时间：2023-07-18 09:28

烤牛肉出的红水主要是肌红蛋白，其次是血水。烤牛肉前，需要将牛肉进行腌制，并在烤制前加入调料，如酱油、盐、糖等，这些调料会使牛肉中的肌红蛋白被激活，并与糖类发生反应，从而使烤出来的牛肉呈现红色。同时，当牛肉中的血液被加热时，血液中的血红蛋白也会发生反应，使牛肉呈现出红色。

热心网友时间：2023-07-18 09:28

肌红蛋白。
牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白。
肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。