牛肉腊肠的做法
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:49
共3个回答
好二三四
时间：2022-10-08 21:21
原料肉去除筋腱、骨、皮。用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，切成0.6～1.0立方厘米大小的。肥肉丁清洗、沥干待用。 将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入拌匀，即可灌制。 用猪小肠干肠衣，先在中浸泡回软。用进行灌肠，注意均匀，并按、要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。 将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在上在日光下曝晒2～3天，晚间送入内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。
热心网友
时间：2023-06-26 08:17
1、工艺流程
原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。
（1）原料肉处理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。
（2）拌馅、腌制
将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。
（3）灌制
用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。
（4）晾晒或烘烤
将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
热心网友
时间：2023-06-26 08:17
不过注意的是..
如果想口感好,比较脆的话..
最好加入牛胸口的那快肥肉...
吃起来又香,又脆,而且不腻
千万别放淀粉!加了淀粉,肉就会变质,而且口感超差!
热心网友
时间：2023-06-26 08:18
做法：
1.牛里脊5斤牛胸口油1斤，里脊切成小薄片或者肉丝，胸口油切成一厘米见方的小粒备用
2.放一袋好人家香肠调料，可以再加点十三香或者姜粉(没有不放也行)，加适量味精或白糖提鲜，不喜欢的也可以不放，放一两半白酒把里脊和胸口油拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时入味
3.准备蛋白肠衣用多少剪多少，套在灌肠器上灌就可以了，灌的肉可以八分满，灌完后按自己喜欢的长度分成小节系上棉线就行
