麻辣烫红油的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:49

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-06-03 18:09

展开1全部首先把麻辣烫的辣料熬制好，如果喜欢吃可以多做一点，因为这个辣料做其它菜的时候，都可以用，用途很广泛。

1：准备红油郫县豆瓣酱一小桶，大概10元左右，川椒面1斤，野苏子粉1两，这个调料店就有卖。

2：起锅烧油，色拉油2斤，油温五成热时，加入川椒面，油的颜色变红后，倒入红油豆瓣酱，野苏子粉，小火一起熬开后，加盐2两，味素3两，鸡精1汤勺，再次熬开后，就可以必火了，装到容器中，留着慢慢用就可以了。

3：开始烧水烫菜，这个在家做，自己喜欢吃什么菜，就准备啥烫就可以了，粉条，玉米面条，都可以加入，很随意的，只要是你喜欢的。烫好后，用漏勺捞出来放到碗中，放上点开水，再加入刚才炒好的辣料，还要加调制好的麻将一汤勺，麻辣面2料勺，就可以了。

是不是在家做也很简单，而且自己熬制的辣料可以做很多菜！

最后分享一下红油的制作，这个红油虽然自己用不上，但是如果你想开店，可以参考一下我的这个。

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，取一个纱布袋子装好，然后把袋口扎紧。。2.取比较好的干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出用机器打成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干辣椒节1千克和香料（取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去采购）各30克混合，用料理机打成碎末，这个就是香料的配比。）4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

热心网友 时间：2022-06-03 18:10

麻辣烫、火锅、串串，调味品都差不多，味道也差不多，就是吃的方式不同。 一直有厨友要火锅、麻辣烫的方子，小美这里没有方子~真的没有方子，只有家常调味品的做法，随随便便做一锅红丹丹的麻辣烫出来，连红油都没放呢，最后发现不用红油味道已经很正，颜色也好。 制作时只需要注意炒料就行，具体放什么菜品自己选择，不同的菜品下锅的时间不一样，这个酒靠自己掌握，煮一锅全是自己爱好的家庭麻辣烫。在家制作不用老油，不用老汤，安全卫生；重要的是味道极好。

主料未知
干辣椒适量
精盐适量
小米椒适量
花生油适量
辅料
八角适量
大葱适量
小葱适量
豆瓣酱适量
花椒适量
香干适量
蚝油适量
姜适量
蒜适量
辅料
步骤1
先把所需要的用料，依次准备好放在盘子里，如果不吃辣的同学，新鲜的小米椒就不要放。

步骤2
热锅热油转中小火，倒入上述盘子中准备的所有用料，小火炒香。

步骤3
放入豆瓣酱和蚝油，他们的量都可以多放点。

步骤4
中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质，简单说就是豆瓣酱粘锅，但绝不是糊锅。

步骤5
加入水和适量盐烧沸腾，由于豆瓣酱和蚝油都是咸味的，所以盐的量要少放。

步骤6
准备好自己喜欢的菜品，如果有粉丝之类的，需要先泡发再去煮，如果你时间比较多，也不介意直接放进去煮

成品图

烹饪技巧
注意，煮菜的时候不同的菜品所需时间不同，根据经验来决定放入汤中的先后顺序