鲜发白牛肉用什么原料上色
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:37
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-04 03:40
1、将生姜（切片）、大葱、冰糖（分为1大1小）、桂皮、陈皮、八角、茴香、花椒等配料准备好，并且准备一个纱布袋儿把大葱、茴香、花椒装在一起备用。
2、锅里烧水，除了生姜和大块的冰糖留下，其它配料全部放入锅中。
3、煮开后再盖上锅盖小火煮15分钟。
4、将牛腱子肉洗干净后切成大块。
5、再另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子肉就行，放入一半的生姜片。
6、牛腱子肉煮开后再煮5分钟即可。
7、捞出牛腱子肉用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。
8、锅中倒入油，把之前剩下的那大块冰糖放入锅中，小火加热至融化。
9、锅中糖水会变色、起泡，等大泡变成小泡时迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。
10、翻炒至牛肉全部上色为止。
11、把剩下的生姜放入翻炒。
12、锅中倒入白酒。
13、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，然后开盖倒入生抽，翻炒均匀。
14、将翻炒好的牛肉全部倒入卤水锅中。
15、等水开后转小火，盖上锅盖慢慢煮。
16、等到煮了半小时后要经常捞出来看一看。
17、发现用筷子很难扎进去时，放入盐继续煮。
18、等筷子能比较轻松扎进去时关火，放少许芝麻油。
19、放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分、晾干。
20、最后切片、装盘，这样一道美味的卤牛肉就完成啦。
牛肉上色最快方法
1、将生姜（切片）、大葱、冰糖（分为1大1小）、桂皮、陈皮、八角、茴香、花椒等配料准备好，并且准备一个纱布袋儿把大葱、茴香、花椒装在一起备用。2、锅里烧水，除了生姜和大块的冰糖留下，其它配料全部放入锅中。3、煮开后再盖上锅盖小火煮15分钟。4、将牛腱子肉洗干净后切成大块。5、再另取...
牛肉上色怎么炒好吃又简单
- 牛肉：300克（切成均匀的薄片）- 大葱：1根（切成葱花）- 生姜：适量（切成细末）- 大蒜：2瓣（切成蒜末）- 酱油：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 花椒粉：适量 - 食用油：适量 【做法步骤】1. 将切好的牛肉放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和花椒粉腌制15分...
为什么饭店的牛肉都比较红,而自己家做的却比较发白?
饭店煮牛肉为了上色加有硝，所以发红
卤牛肉如何上色?
在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水 4斤 黄栀子 75克 红曲米50克色拉油 250克 冰糖 500克 白糖 125克 步骤：将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留汤汁...
炒菜前给肉丝上浆用什么淀粉?
上浆用淀粉应该选粘性差，吸水性差的。所以小麦淀粉（澄粉）最合适。玉米淀粉糊化后粘性还是很足的，而且吸水性比土豆强，会吸收蛋白质中更多的水分，使肉丝不够「细嫩」。用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散，但是油太多了会「洗」调浆衣，不好把握。所以还是用小麦淀粉就简单粗暴。
用红曲米给牛肉上色经过滚揉,煮熟后里面没色请问是什么原因。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量 一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：1、将红曲粉和...
煮牛肉如何上色
原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油。 制作过程:1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,...
怎样识别新鲜牛肉的真假
8、新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装真牛肉。9、3从牛肉的弹性鉴别真假牛肉 选购牛肉时可以按压一下牛肉，如果牛肉富有弹性能够...
假牛肉怎么辨别
1、看颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄，而假牛肉的脂肪则通常发白。2、闻味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，...
一招鉴定真假牛肉
鉴定真假牛肉的方法包括观察颜色、闻气味等。新鲜牛肉通常呈深红色，颜色深邃，而假牛肉颜色较浅，即便经过上色处理也不自然。真牛肉的脂肪呈黄色团状，而假牛肉的脂肪往往发白，猪肉脂肪则为片状。真牛肉的牛肉筋紧嵌在肉中，纹路明显；假牛肉可能缺乏这种纹路。牛肉有特有的膻味，不同于羊肉的浓烈，仔...
