炒菜的时候怎样防止油溅出来

发布网友发布时间：2022-04-19 22:52

我来回答

共8个回答

懂视网时间：2022-06-03 14:13

　　很多人在炒菜的时候都会遇上一个难题，就是炒菜的时候会容易使得油溅出来，那么这时应该如何解决这种困境呢?以下是学习啦小编为你整理的如何炒菜油不溅，希望能帮到你。

　　如何炒菜油不溅

　　锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。

　　炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

　　炒菜技巧

　　1.锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。

　　2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

　　3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

　　4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

　　5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

　　炒菜的注意事项

　　1.炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

　　2.其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

　　3.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

　　4.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

　　炒菜过量用油的危害

　　1. 血管堵，易患脑中风

　　油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是脑中风。

　　2. 导致肥胖、高血压

　　油最大的特点就是油脂高，大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾病，1克即可产生9千卡的热量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

　　3. 诱发多种癌症

　　饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

猜你感兴趣：

1.炒菜橄榄油的使用秘诀与方法

2.炒菜橄榄油的使用方法与方式

3.炒菜时衣服溅油清洗妙招窍门有什么

4.做菜的时候如何控制炒菜用油量

热心网友时间：2022-06-03 11:21

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

油溅或者油爆的原因很简单，就是由于食材中有水分或者是食材清洗没有沥干水分，有残余的水分在上面，放入油锅中加热，油水本身不相容的，热油接触到水分的话，就会出现油溅现象。

扩展资料：

炒菜技巧：

1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3、炒菜时将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

热心网友时间：2022-06-03 12:39

炒菜时,防止锅内的油溅出来方法

1、对于油较少，菜多情况时，当油温至适当的时候，将菜全盛在盘内，然后翻手一扣，刚好把油全盖住。

2、对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水份去掉，防止油花四溅。（如果实在没办法，很不专业的一手拿锅盖遮挡，一手尽快把菜倒进去），此招防脸部被喷，但小心拿锅盖的手。

3、对于用油炸东西时（如炸鸡翅），油温适当时，用特制长筷子夹住放入。
4、爆吵食物时，初手颠锅要小心衣服，当然脸也要小心，练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下，天长日久自然会了。
5、花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去。

热心网友时间：2022-06-03 14:14

付费内容限时免费查看回答1.

控干食材上的水。尽量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控干水再下锅; 鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅; 如果是腌制过的带着酱汁的,那就尽量贴着锅边放进去。弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也会很方便。

锅铲弄干再放油。先把锅上和铲子上的水烧干,再放油就会好很多!

控制油温和火力。油不要烧太久,太热了溅得厉害。油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒。

放菜用个好姿势。我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧,这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底,尽量放低点,越高就越容易把油溅得到处都是。

热心网友时间：2022-06-03 16:05

你可以少放点油，减少爆炒的时间，长时间爆炒的食物其实对健康不利，高温会破坏食品的好多营养。
或者换一个深一点的锅，油也会少溅出来。

热心网友时间：2022-06-03 18:13

炒之前先确定锅里有没有水，要先把水蒸干后再倒油，这样就好了，如果这样之后还有油溅出来那可能就是油有问题。

热心网友时间：2022-06-03 20:38

锅要干燥，食物尽量不要太多水分，另外个小秘诀，放点盐到油里。

热心网友时间：2022-06-03 23:19

不吵