腌风干牛肉的腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:52
共9个回答
热心网友
时间：2022-04-28 15:07
风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！
2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！
3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！
4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！
PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。
下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！
由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！
第二种：用猪肉代替，造假成牛肉！
猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！
第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！
鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！
如何买到正品牛肉干？1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格，正品商家要亏本的！
2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！
3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！
热心网友
时间：2022-04-28 16:25
牛肉干怎么晒
我们将所有的调料包以及材料洗干净了，然后包成调理包。在砂锅里面放入牛肉，然后加入清水，没过牛肉就是可以了，然后就是用大火烧砂锅里面的水，等到水烧开之后就是放入老抽、生抽和冰糖，然后就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的软烂了就是可以关火了。大约是需要煮1个小时左右。等到砂锅凉了之后，我们就是将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，将水分沥干了，然后就是放在烈日下面进行暴晒。如果是太阳已经下山了，牛肉还是不够干的话，我们就是可以借助烤箱用低温烘烤。然后就是将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存，这样放在室温三天之内是不会出现问题的，我们如果是想要长时间的保存的话，就是放入到冰箱里面了。
我们最好是在通风比自然的地方进行风干了，尽可能是不要用太阳暴晒，这样口感是会更加的好一些的。
牛肉干先蒸还是先晾干
我们首先就是要选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者是牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不会塞牙的。在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法，在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉蒸熟了，然后再晾干了，经过这样的处理之后，牛肉干的风味是会更加的独特的。
吃牛肉干的好处
1、增强肌肉力量
牛肉干里面的营养是非常的丰富的，里面是含有我们身体所必需的锌元素，锌是我们身体合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧剂，对于我们身体是非常的重要和关键的。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，是能够很好的增强我们身体的免疫系统。镁对于支持蛋白质合成，增强肌肉的力量是非常重要的，而且是能够很好的提高胰岛素的合成的代谢的效率。
2、牛肉含维生素B6
牛肉里面是含有非常丰富的维生素，里面就是包括维生素B6，当我们的身体需要大量的蛋白质的时候，我们就是需要在饮食上很好的注意，注意摄入足够的维生素B6，牛肉里面是有充足的维生素B6，能够很好的满足我们身体的需求，很好的增强身体的免疫力，增强蛋白质的新陈代谢和合成，帮助我们在锻炼身体之后更好的进行恢复。
3、牛肉含铁
我们的身体造血是离不开铁元素的，铁元素我们造血必须的矿物质，牛肉、鸡、鱼里面含有的铁元素的含量相对来说是比较少的，我们在吃了这些食物就是等于没有吃，牛肉里面是含有非常丰富的铁质，对于帮助我们身体造血是有非常重要的作用，能够很好的防治缺铁性贫血，对于产妇补血也是非常的有帮助。但是牛肉干在食用的时候是要注意适量。
牛肉干是越吃越香，我们在平时的生活是适量的食用一些对身体是有帮助的，但是我们是要注意不要多吃，尤其是消化不好的人群，牛肉干是比较难消化的，而且老年人和小孩子是不建议多吃的，希望上面的内容对大家是能够有不错的帮助吧。我们只有注意这些内容，才会更好享受牛肉干的美味。
热心网友
时间：2022-04-28 18:00
盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。
将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，这里要求一定要通风。
这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天作用即可享用，味道不错哦！
为了吃到风干肉的美味，建议大家直接蒸着吃，或煮着吃。
热心网友
时间：2022-04-28 19:51
第一、用料 :
牛腱子 500克、葱姜蒜各10克、香叶少许 、桂皮少许、八角少许 、酱油1汤匙、 黄豆酱 2汤匙、盐1茶匙、 鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙。
第二、做法：
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟。
3.捞出晾凉，撕去筋皮，顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适。
4.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟，再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟，捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。
5.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。
6.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。
第三、注意事项
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
热心网友
时间：2022-04-28 21:59
（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
红烧牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
热心网友
时间：2022-04-29 00:24
主料：牛腱子肉10斤为例 (可制20份)
制作配料：精盐300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克。
食用配料：花椒面，辣椒面，香油各适量。
①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜， 切成大约二指宽、500 克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。
②取干净的陶瓷缸一个，将码好味的牛肉条依次装入缸中，进行腌制，每隔45小时要翻缸一次，大约2~3天出香味即可，用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好，挂在阴凉通风处，晾干水分即可。如果喜欢风干牛肉的话，可以继续进行风干，不喜欢的话，晾干水分就可以蒸制食用。
③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净，放入笼蒸蒸制大约4小时以上，取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘，撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。
热心网友
时间：2022-04-29 03:39
热心网友
时间：2022-04-29 07:10
热心网友
时间：2022-04-29 10:58
