面包烤出来有很重的发酵味是怎么回事？
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发布时间：2022-04-19 22:50
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热心网友
时间：2023-07-06 21:59
面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法：
1、发酵温度过高，排气不及时
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
2、酵母用量过多
制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。
解决办法：减少酵母的用量。
3、发酵时间过长
发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。
解决办法：缩短面包发酵时间。
扩展资料
烘焙注意事项：
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用，其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次。
4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质。
7、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-烘焙
参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析
热心网友
时间：2023-07-06 21:59
面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：
1、面团发酵时间过长
发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
2、酵母用量过多
制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。
解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。
3、发酵温度过高，没有及时排气。
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
扩展资料：
在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：
1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。
2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。
3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。
4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。
参考资料：人民网-面包里藏着多少盐
热心网友
时间：2023-07-06 22:00
夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
希望对你有所帮助。
热心网友
时间：2023-07-06 22:01
热心网友
时间：2023-07-06 22:01
2，没有烤熟，夹生，炉底和炉顶的温度一定要搭配好
3，大面的时候酵母或老面量加多了，或者过于集中
