做了几十年的红烧肉配方,该怎么健康做红烧肉?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:03

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热心网友时间：2022-06-22 18:27

如果想要采取一个比较健康的方式来制作红烧肉的话，那么首先我们第一步应该选用上好的五花肉放在清水里面，洗干净之后，我们把它切成小块，随后放在冷水里面下锅，加热至沸腾，撇去漂上来的浮沫，这个时候把红烧肉从热水里捞出来，用冷水清洗一下，这样子能够让红烧肉的口感变得更加的有弹性。

其次我们在制作的时候，应该换一个好一点的圆底锅，在锅里面烧油，最好可以放入植物油，等到油热了之后，我们把冰糖放到油里面，一起搅拌加热至成为棕色，这个时候我们可以加入一些生姜八角，还有茴香以及桂皮，各种各样的香料等这些香料放入爆香了之后呢，我们再把红烧肉放到油里面炸一下，等到油炸过后再捞出，这个时候各种各样的佐料在锅里面已经搅拌得非常均匀了，香味已经完全激发出来了，这个时候我们再把油炸过后的红烧肉放到油锅里面和各种各样的调料一起翻炒。

等到翻炒过后一段时间，可以再加入一些啤酒，如果没有啤酒的话，可以放一些清水，或者是红糖水，加水至没过红烧肉，然后再适当的放入一点红辣椒，然后把火关小，让红烧肉和水在里面不停的煮沸至水分蒸发了一半，那么在这个时候，红烧肉就是处于一种非常软烂的状态，并且各种各样调料的味道也已经渗入到了红烧肉里面。

等到这一步的时候，一般很多人都会直接把红烧肉盛起来，但是我的话会比较喜欢放一些板栗，还有豆腐泡在里面，因为板栗和豆腐泡加上了猪油的油脂，在里面煮沸煮熟过后，猪肉和香料的味道一起进入了板栗和豆腐泡里面这样子，板栗和豆腐泡吃上去味道非常的好，而且红烧肉上面也带有了板栗和豆腐泡的清香。

热心网友时间：2022-06-22 18:27

红烧肉健康做法：

1.五花肉洗净切块，放入锅中，煎至两面金黄。

2.再放入八角，桂皮，香叶，姜片，香葱，老抽，生抽，花雕酒，红酒，冰糖，胡椒粉，盐。

3.盖上盖子焖30分钟即可。

热心网友时间：2022-06-22 18:28

五花肉切块，小红椒切圈，大蒜叶切段，锅内油热，开小火放五花肉，炒至微黄，放入八角、桂皮翻炒，炒香后，把多余油盛出来，再放入干辣椒、生姜、蒜翻炒，火关小放糖慢炒，加纯净水，盖过五花肉，烧开放盐、生抽，大火收汁，加入辣椒可以更好的提升美味。

热心网友时间：2022-06-22 18:28

红烧肉的流程，大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮，想要做好红烧肉，还是有一定技巧的，选肉的时候，一定要五花三层，别以为五花肉都一样，可以说红烧肉的做法方法很多，光有名就有30多种，毛氏红烧肉等都是红烧肉的做法。

，据说东坡肉是北宋诗人苏东坡做的，做法是：“…火慢慢地点着，水不够，火候充足的时候他很美，”特点是颜色红润，味道香醇，肉质柔软，不油腻，正宗的毛氏红烧肉的特点是，不是肥肉多油腻，而是咸的新鲜、辣、香，我查了很多课程，再加上每次的实践，可以说做了比较理想的红烧肉，家人也都喜欢，和饭一起吃，到了周末，难得有家人，我给家人做红烧肉，我做的红烧肉味道偏重，和毛氏红烧肉的做法相似，但我不喜欢放菜，所以都是肉，吃起来很满意，把做法分给大家。

实际上，这两种古典红烧肉的做法和特征相似，材料都选择好的五花肉，切成大小均匀的方形，只是烹饪方法和调味料的使用上有点不同，毛氏红烧肉的工序更重视，味道偏重，东坡肉的做法很简单，味道有点淡，那个也有各自的优点，如果选择那种做法的话，根据自己喜欢的轻重，味道浓的可以做毛氏红烧肉，轻的可以做东坡肉，做红烧肉要花时间，从开始到最后需要将近一个小时，我在试试做菜的技术，火候的把握必须正确，因为一般没有做过，所以成功率很低，我学红烧肉的时候，失败了好几次，因为糖的颜色没有炒好，所以记得做了之后会有苦味，火大了一次，做的肉瘦了，柴和肥肉，在那之后。

【食材】五花肉800克，八角15克，香叶2片，葱50克，生姜30克，糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量，【方法步骤】第一步：请处理五花肉，不要用油加热锅，把三块肉的皮放在下面烤到锅里，除去皮剩下的猪毛，第二步：将三块肉换成小角丁，加入水烧开锅煮5分钟，冲洗干净作为备用。

第三步：在平底锅里烧油，加入砂糖，用小火炒砂糖的颜色，不搅拌的话锅就不会烧焦，砂糖的颜色变成粽子的红色后，马上煮过水的肉丁就会不断地炒，肉上砂糖的颜色均匀后，加入稍旧的抽屉、生汁、黄酒、冰糖继续炒。

第四步：炒肉丁炒一会会出很多油，可以不想太油腻的话就没倒，然后加入热水没过肉丁，用小火焖40分钟，再葱、八角、香叶、捡少量盐，大火收汁，汤浓汤后出锅。

选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感，2、上色的方式有很多种，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择，3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。

热心网友时间：2022-06-22 18:29

首先需要把肉进行处理，需要选择合适的五花肉，然后切成方块，洗干净以后进行制作，可以在里面放入一些调味品，放入一些香料，起锅烧油在里面放入这些调味品，然后放入肉进行烹炒，在另一口锅里面放入糖，然后融化以后，再将肉放入这个锅中，可以炒至肉呈现红色就可以了，在里面加入一些白酒和加入一些醋小火慢炖就可以了。