做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:04

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热心网友时间：2022-06-01 16:55

点浆温度要在80-85摄氏度为宜，冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下，利用这股冲力，是全部豆浆与石膏翻个混合。

影响豆腐脑成型的因素有以下几点：
1、豆浆的浓度
2、点浆时豆浆温度
3、冲浆的力度及角度
4、加入石膏的量
可以按照上面说的，回去再试试。祝你成功！

热心网友时间：2022-06-01 16:55

豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。