发布网友 发布时间:2022-04-28 17:49
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热心网友 时间:2022-06-21 05:49
白丸子的制作材料:热心网友 时间:2022-06-21 05:49
付费内容限时免费查看回答1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。
提问我就是这样做的,做出来总是肉柴没弹性。
回答加冰水
提问如何加。
回答绞肉的时候用冰水代替普通的清水。