如何开素餐馆
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发布时间：2022-04-28 17:54
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热心网友
时间：2022-06-22 17:49
老字号功德林———南菜北做的传统素食，实惠有余，而精细不足
很长一段时间，普通北京人想吃素餐只能去前门外的功德林。它依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建。那里的素食秉承了传统素食的风格，口味以淮扬风味为主，又结合了北方菜味重、色深的特点，所以它曾是南菜北做的典范，算得上京城素食的老字号。清炒蟹粉、翡翠鸡片、象牙笋菜、十八罗汉等都是功德林的代表菜。但是，随着北京人口味和就餐需求的变化，功德林的菜显得实惠有余，而精细不足。再加上前门地区人多车多，交通不便，没地停车等条件的制约，现在的客人多以旅游团为主。
绿色天食———无酒、无烟、无蛋，仿荤一绝，菜价偏高
号称中国第一家纯净素餐厅的绿色天食，位于繁华的灯市口大街。虽然一进门的素食超市显得没什么章法，但楼梯走廊上的一幅幅素食名人肖像，足以引着你上到二层的用餐大厅。浑然一体的白色欧式装修，典雅大方的水晶吊灯和每桌白瓷盘里透着灵性的绿色植物，都让客人还未进餐就已感受到现代素餐的清高档次。
在绿色天食不许吸烟，却可以喝到不含酒精的啤酒；见不到任何荤腥，连蛋糕里也没有鸡蛋，尤其是一道道色、香、味仿荤效果极佳的菜品，绝对可以乱真。既有樟茶鸭、咕老肉、脆皮鱼一类的传统风味，也铁板牛排、羊肉串之类的时尚菜。但素食做到这个份上，价钱也很高级。人均消费百元以上，在那里稀松平常。
荷塘月色———素形、素味、素名，中西餐兼具；但刚开不久，尚需考验
开张刚满三个月的荷塘月色素餐厅，隐居柳芳南里的小区中，不太好找，却已名声在外。所以，目前他们的客人都是乐于此道的素食发烧友。
淡紫色的外墙和院子里即将出现的荷塘是店家打出的招牌，走进透视感极好的厅堂，明黄、浅粉的墙漆、线条简单的装饰和随处可见的花草植物，立刻给人一种纯净、祥和、温馨的感受。翻开菜单，“珠帘叠翠”、“枯木逢春”、“片齿留香”，伴随着服务员轻声的解释，才明白这些雅致的菜名背后包括了蔬菜、冬笋、腐竹、菇类、魔芋、大豆蛋白等极广泛的素原料。经厨师一步步加工，把最原始的材料做成兼具中西餐口味的创新素食，而尽可能少地使用半成品，也不在菜相和味道上模仿荤食，都是该店的特色。但至于能否保证菜品的精致，并维持现在二三十元的菜价，荷塘月色尚需时间和市场的考验。
开素餐馆要注意的重大教训
一要了解所有相关的法律、规定，二要符合这些规定。
首先一个教训是不懂规矩，开始做店时一南完全是门外汉，虽然咨询了一些餐饮业内人士，但由于承包的方式很简单，没有仔细查询工商、*等法规，致使埋下违规的种子。一旦被查处，会严重影响正常运营。
其次的教训就是永远不要想侥幸省事、不按规定，即使许许多多别的餐馆一直都是那样不符合规定，而且也很少被查处，做素餐馆却一定要符合规定（工商、*、消防、税务、卫生等等各方面的规定）。因为事实证明凡是当初想侥幸省事省钱的做法，以后必定带来更大麻烦和损失，后患无穷。尤其素餐馆经常有宗教人士就餐，会受到*关注。
所以各位想开素餐馆的朋友一定要注意，千万要懂法、守法！
我个人认为，要开好素餐馆，应该到知名的素菜餐馆学习，菜式和装修风格。
热心网友
时间：2022-06-22 17:49
