快速溶解结晶蜂蜜的方法

发布网友发布时间：2022-04-28 17:56

共3个回答

热心网友时间：2022-06-22 17:59

用小勺挖出来，温水充泡就可以了，不能用开水泡，一般水温在40℃左右。蜂蜜下面有沉淀，并不一定是质量问题，而是葡萄糖结晶，是蜂蜜的一种物理特性。

让变硬的蜂蜜溶解：

蜂蜜放在冰箱久了以后，有时会变硬，产生一块块白色的结晶，要食用的时候怎么也拿不出来，这时可以放一柠檬片，结晶很快就会溶解喔。

热心网友时间：2022-06-22 18:00

付费内容限时免费查看回答您好

方法：进行蜂蜜的促结晶处理，就是使液态蜂蜜的外观整体达到呈白色、细腻、油脂状结晶的要求。

首先对不同葡萄糖含量的蜂蜜进行配兑，使用于加工的蜂蜜的葡萄糖含量大于35%。

第二，尽量降低蜂蜜的含水量，通常要浓缩到含水量小于18%。这样，既提高常温下蜂蜜中糖的过饱和浓度，也减少最终附着于晶体表面的溶液量，使结晶蜂蜜于常温下不易融化。

第三，采用快速降温的方法，使蜂蜜中糖的过饱和浓度迅速达到预期的浓度，并在搅拌的作用下，加速传热，加快扩散，促进大量晶核不断形成和成长。

第四，加入适量的经胶体磨细的结晶蜂蜜作为品种，在快速降温和搅拌的情况下，诱导蜂蜜加快形成“完全结晶”状态。

热心网友时间：2022-06-22 18:00

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。　　蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。　　总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。