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刀削面卤怎么做求做法。

发布网友 发布时间:2022-04-28 18:11

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-22 19:04

调料:
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。
料A :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克
料B:麻椒
具体的做法流程篇:
1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为 姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

热心网友 时间:2022-06-22 19:05

刀削面卤做法。
这个季节可以用西红柿茄子豆角鸡蛋做卤子,鸡蛋炒好放一边备用,豆角切段热水焯熟备用,炝锅后炒西红柿,油变红放切丁的茄子,炒的差不多把豆角和鸡蛋放进去,加水煮开就可以了。
卤猪肉也可以
猪肉切片放酱油盐用手抓一抓,都裹上调料后备用。准备一个调料盒,没有调料盒用纱布包也可以,里面包上花椒大料香叶肉蔻,备用。热油炝锅后放肉,炒的八分熟后加热水放调料包小火开始炖,炖到肉软软的吃起来不柴就好了。最后记得放盐

热心网友 时间:2022-06-22 19:05

知道的人会告诉你吗?这可是技术秘密。
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