蛋白的的打发怎么判别?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:06

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热心网友时间：2023-09-13 22:58

（转载）打发蛋白一般会经历：

湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡）

或者简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。

但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。

第一阶段：湿性发泡

拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。

这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

第二阶段：中性发泡（偏湿）

拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。

这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

第三阶段：中性发泡（偏干）

拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。

这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

第四阶段：干性发泡（硬性发泡）

拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

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热心网友时间：2023-09-13 22:58

用一根牙签插在打发的蛋白上，如果牙签会倒，就是没打发好，如果牙签不会倒那就打发好了。

热心网友时间：2023-09-13 22:59

简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。

但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。

第一阶段：湿性发泡

拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。

这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

如何判断蛋白的打发程度

第二阶段：中性发泡(偏湿)

拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。

这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

第三阶段：中性发泡(偏干)

拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。

这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

第四阶段：干性发泡(硬性发泡)

拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

热心网友时间：2023-09-13 22:59

有两种方法判断蛋白是否打发好，一是将蛋白打发到提前棱角时，将盆底朝上倒扣一下，蛋白要是掉不下来，就是打发好了。二是将蛋白打发到提前棱角时，把一根筷子插入蛋白中，筷子立柱不倒就是打发好了。

热心网友时间：2023-09-13 23:00

蛋白的打发看那个蛋白的呃泡沫如果全是打成泡沫形状就基本打好了