鱼如何去腥

发布网友发布时间：2022-04-28 15:38

共1个回答

热心网友时间：2022-06-19 11:40

鱼类是很多人都喜欢吃的一种肉类食品。鱼肉在一般情况下，都是既新鲜又美味的，但也有一些鱼，尤其是野生的鱼，会有一股土腥味，如果在烹饪之前不对其进行处理的话，会给鱼的味道带来极大的影响。那么，通过哪些方式可以将鱼的土腥味给去除呢？下面就为大家介绍一些有效的方法。

一、如何去除鱼的土腥味

1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
二、除活鱼土腥味
夏天，自己垂钓的或买来的活鱼，常常有一股土腥味，吃起来令人作呕．可以将鱼肚破开，掏除污物，泡在清水中，水中再放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，就无异味．
三、清除匍匐腥味：
鲜鱼剖开净净，在牛奶中泡一会儿，即可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，嘴巴里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
四、去鲤鱼腥味
鲤鱼脊背上有两道白筋，此物奇腥无比。剖鱼时，在造腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧好的鲤鱼肉鲜味美。
五、去河鱼土腥味
把河鱼剖干净以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了。
六、加工鱼时去腥味
在厨房中洗鱼，腥味弥漫，令人作呕。若洗鱼之前，将鱼放在温茶水中泡上几分钟，味道就小多了。洗鱼、剖鱼时，手上总沾上些腥味，只要用点白酒或牙膏洗手，再用清水冲净，腥味立刻可除。烧黄鱼时，必须揭去头皮，否则有异味。
七、去鲤鱼、泥鳅的泥味
鲤鱼、泥鳅有泥味，去除不干净，烧出的鱼有怪味．可在清水中放盐或用盐轻搽，泥味可除。