扣肉怎么做肥而不腻?
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发布时间：2022-04-28 15:55
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时间：2022-05-13 23:18
扣肉怎么做肥而不腻，首先选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，五花肉要凉水下锅焯一下水，把五花肉煎炸一下，蒸的过程中把油倒出来继续蒸，蒸的时间要够等等，只要掌握了这些技巧，做出来的扣肉肥而不腻、入口即化。
扣肉是一道用猪肉制成的常见的中国菜肴，扣肉就是把肉蒸熟后，倒扣在盘中，扣肉也是有多种做法，比如梅干菜扣肉、芋头扣肉等等，扣肉肉质软烂、肥而不腻、入口即化，非常好吃，记得小时候最高兴的事就是，听见妈妈说是谁家有喜事要请客，这样就可以吃到美味的扣肉了。
一、扣肉肥而不腻的方法1、肉的选择很重要，想要扣肉肥而不腻，首先就是选肉了，五花肉是做扣肉的首选，一定要选择肥瘦相间的五花肉，并且要带皮的五花肉最好，这样蒸出来的扣肉肥而不腻。
2、五花肉要凉水下锅焯水，可以多煮一会，这样就能去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻，五花肉上好色之后，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，这样做出来的扣肉才会肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候，中途可以把油倒出来，这一步可能很多人都不会去做，我们在蒸扣肉的时候，中间看一下，如果有很多油汁的话，可以把油汁倒出来，然后再继续蒸，这样蒸出来的扣肉才肥而不腻。
4、蒸的时间要足，蒸扣肉的时候，尽量时间长一些，这样扣肉肉质软烂，入口即化，肥而不腻。
二，梅干菜扣肉制作步骤1、食材：五花肉、梅干菜、姜、葱
调料：八角、花椒、料酒、盐、老抽、油、生抽、白糖、鸡精
2、把梅干菜放碗里，用清水泡一下，泡好洗干净备用，姜葱洗干净，姜切片，葱切段，盛起来备用。
3、把五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角，大火烧开，转小火把五花肉煮至八成熟。
4、准备个碗，倒一点老抽，把煮好的五花肉捞出趁热在表面抹均匀老抽，放在那里自然晾干。
5、起锅烧油，锅里放一点油，油温热把五花肉的皮朝下放入锅里，小火慢炸，炸制肉皮呈棕红色，起虎皮纹就可以了。
6、控油捞出，放凉至摸起来不烫手，然后把五花肉切成厚薄均匀的肉片，放进碗里，加入生抽搅拌上色。
7、把梅干菜切碎，锅里放入油，油热放入梅干菜翻炒，加入生抽、盐、白糖、鸡精调味。
8、找一个蒸碗，把肉皮朝下依次整齐排列好，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅，大火烧开，蒸1个小时左右即可，中间可以把油汁倒出来再接着蒸。
9、时间到之后，拿出来用另外一个盘子盖在蒸碗上面，用手按住，迅速将盘子翻个面，这样梅干菜扣肉就反扣在盘子里了，就可以上桌享用了。
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时间：2022-05-14 00:36
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时间：2022-05-14 02:11
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时间：2022-05-14 04:02
