我做的手抓饼怎么不酥要加什么添加剂
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发布时间：2022-04-28 15:56
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热心网友
时间：2022-06-19 14:11
推荐一个做法：
一、食材：
主料 高筋面粉 250g 水 125g 盐 适量 室温黄油 12.5g
辅料 鸡蛋 1g 色拉油 3大匙 融化黄油 3大匙
二、步骤：
1、将高筋面粉250g 盐适量,鸡蛋 1/2个,室温黄油 12.5g,水100g （不同的面吃水不同，剩下的水揉面时看情况添加）揉匀成面团,盖上布或保鲜膜饧15-20分钟
2、饧好的面团分2份
3、擀成长方形薄片,涂满油,然后涂满融化黄油,像叠被子一样的折成条状,再涂满油,涂满融化黄油,像叠被子一样的折成条状
4、翻面对折,拉长
5、然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约0,7cm的厚度
6、平底锅放少许油,稍中热,中火把饼两面烙成金*. (先煎带旋的一面)
7、一面煎成金黄以后再煎另一面；
若想成品脆一些延长加热时间，让油锅7成热放入饼坯。煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层。折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。其实酥不酥脆煎的过程很重要，煎到两面出现金*的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层，这样煎出来口感才会酥脆。另外放油也很重要。
热心网友
时间：2022-06-19 14:12
