手抓饼做出来太油腻,怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-28 15:56

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热心网友 时间：2022-06-19 14:11

手抓饼太油腻，是由于制作面饼时倒入的色拉油过多，或是烙饼时倒入的油过多。
手抓饼的正确做法如下：
原料：
面粉600克、沸腾的开水250克、凉水100克、色拉油少许、花椒粉10克、盐一勺。
做法：
1、将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。
2、然后，慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团，盖上饧20分钟。
3、将饧好的面团分成5份，根据面板大小来决定。

4、取一份面团，擀开成长方形的薄面片。
5、撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油。
6、分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层即可。

7、将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状.
8、将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形.
9、从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁。

10、用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
11、平底锅加热，倒入适量油，油热后放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。这样容易熟，还不发硬；
12、烙好的饼可以用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也然后下手抓散即可。

热心网友 时间：2022-06-19 14:12

饼要想柔软主要是面团要和的软。油只是起增香和分层作用，在饼的软硬上，油多少不是主要的。一般烙饼，一斤面多半要6两水左右才好（当然也不可教条，面粉不同吃水量也不等）。要是能把1/4的面用沸水和成烫面团，余下的冷水和成面团，再把两团面和在一起，那样烙出来的饼口感会更好。下面的方子是转载的，我做手抓饼基本就跟此方做法近似，效果很好。

原料：面粉500克、水300克、色拉油、盐、香葱
方法：
1、面粉加水和成较软的面团醒面20分钟、香葱切末备用；
2、醒面的时候做油酥：碗中放少量面粉，将油烧热后浇在面粉里搅匀成为油酥；
3、案板上撒薄薄一层面粉，将醒好的面团放在案板上，将面团擀成长方形薄片；
4、在面片上涂一层油酥，撒适量盐和香葱；
5、面片从下往上卷，卷好后轻轻按扁，用刀从中间切开，将切口朝外，然后从左往右盘，边盘边抻，成为螺旋形；
6、将盘好的饼胚擀成薄饼（注意一定要从上往下擀，然后将面片转90度后在从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀）；
7、擀好后不要马上烙，醒10分钟再烙，这样会比较松软；
8、锅中倒油，油热后将饼胚放入锅中，将两面烙成金*即可；（烙的时候两面再刷次油，烙出的饼更酥脆）
9、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层了。
关键一、擀饼的时候一定要从上往下擀，然后将面片转90度后再从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀；
关键二、擀好后松弛10分钟再烙，这样饼会比较松软；
关键三、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层。

热心网友 时间：2022-06-19 14:12

用厨房用纸包住拍一拍吸点油掉
下次做少放点油就是了