云南畏锅汤怎么做呢?
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发布时间：2022-04-28 14:13
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热心网友
时间：2022-06-19 01:14
1，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2，瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3，需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12小时。
4，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。 一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约 4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具*法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨
原料： 猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 猪肋排洗净，斩成 5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料： 土鸡 600克 白果 150克 腐竹 100克 姜片 10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。
制法：
1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料： 老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇 600克 珧柱 50克 火腿 30克 水发香菇 150克 姜片10克 葱节 30克 鸡油 75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 菜花蛇治净，斩成 6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：清热除湿，舒筋活络。
淮杞笋干煨牛
原料：牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各 6克 天目山笋干 150克 姜片 10克 葱节 30克 鸡油 75克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、纯净水各适量。
制法：
1 牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约 3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。
热心网友
时间：2022-06-19 01:14
这家店就藏在华阳的一条老街上。其实店面并不大，而且装修也很普通，为什么说他壕气，因为大家都知道云南火腿贵，但是这家店在店门口就挂了满满的一排火腿和排骨，原本以为是道具呢，结果是真材实料的陈年老火腿哦，价值不菲真是太炫富了！
看这架势，还以为会很贵，小编有了一丝犹豫，不过转眼一看门口的牌子，小锅78元，中锅118元，立马就踏实了，没想到价格如此的亲民。进店以后了解到，老板是地道的云南昭通人，天麻用的是资格的小草坝天麻，另外桌上还会提供免费的三七粉配鸡汤，不要太养生了哦。
特色菜品
农家腊排骨锅
因为是汤锅，所以没办法各种口味都来上一锅，那样吃不完就太浪费了。今天来主要是为了吃地道的云南腊味，所以跟小伙伴一起有四个人，就点的是一个腊排骨和腊猪脚的混合中锅，另外再加了一丢丢的五花肉，锅底本身是送了两荤三素的小菜的，所以可以先吃，不够再加其它的菜。
来吃他家汤锅的，首先都会先喝上两碗汤。汤底配了萝卜黄豆芽，这些本来就是熬素高汤的材料，而且黄豆豆芽含有天然的谷氨酸钠，所以熬出来的汤底会有蔬菜纯天然的鲜甜味，很解油腻。
两碗汤下肚，现在开始切入正题，吃肉！最先下手的就是五花肉，因为切的薄片，煮熟就能吃。五花肉看起来是普通的五花肉，但是色泽会不一样，瘦肉是有层次的粉色，入口一点都不咸，是鲜香，肉皮是脆的，口感就像那种有弹性的筋一样。肥肉有一种馥郁的脂肪发酵之后的那种独有的浓香，比瘦肉更好吃，一点都不腻。
接下来要品尝的是大猪蹄子，大猪蹄子在经过炖煮以后，软硬程度煮得是刚刚好，不同的部位，有不一样的口感，每一口都很精彩。皮又脆又软还很Q弹，骨头上的瘦肉很咸香，就算是很厚实的一块也绝对不会柴，肉的纤维已经松散开来，丝丝入味，细嫩化渣。肥肉依旧是发酵之后的肥油香，是一种特殊的香气独有的味道，厚实的肥肉经过腌制发酵以后，煮出来口感是脆的，一口下去会在口腔里爆油，那感觉不摆了。
最后尝到的是排骨，不知道是为了迎合大众的喜好还是怎么，因为现在好多人都不太喜欢吃肥肉，所以老板用的排骨都比较精瘦，但是作为一块腊排骨没有肥油，从口感上来说，显然是不合格的，因为吃起来没那么香。大块肉吃完了，最后再烫点素菜解解腻，最喜欢的就是送的那一份面条，放到鲜美的汤里面煮过之后，吸饱了汤，整个面条都是纯鲜的味道，而且也比较有嚼劲，喜欢！
提醒各位好吃嘴儿们
吃饱喝足，最后总结一下，今天的腊味最推荐的就是大猪蹄子，大口吃肉的感觉实在是太棒了，蘸碟算是点睛之笔，非常的清爽，只有一点点的鲜和辣，肉蘸过料之后，辣停留在表层，微弱的存在，有一丝刺激，只是增加了一些风味，完全没有掩盖肉本身的香气，真是恰到好处。
今天小编一起有4个小伙伴点的是中锅，再加了些五花肉尝鲜，除了送的配菜以外就没有再点其它的菜，分量完全足够。除了排骨以外，其它菜品都很巴适，这家开在老街上的云南汤锅，人均40就能吃火腿，还是很值得一试，以上看法纯属小编个人观点哈！
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时间：2022-06-19 01:15
