为何加工蛋糕选用低筋粉

发布网友发布时间：2022-04-28 14:17

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热心网友时间：2022-06-19 02:43

想要知道为何选用低筋面粉那我们就要先了解一下它的性质：低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5，因此它比中筋面粉和高筋面粉的筋度更小。了解完了低筋面粉的性质那你一定清楚了为什么做蛋糕要选用低筋面粉了吧，那就是因为低筋面粉不容易起筋，如果蛋糕起筋了蛋糕就不蓬松柔软了。
但这只是按科学来说，我在生活实践中发现使用家用的中筋面粉来代替低筋面粉，做出来的食物和低筋面粉做出来的没什么不同。
如果你还是想用低筋面粉却没有的话，有这样一个我从网上找的方法可以供你参考：如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉
(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以。
　　如果你家只有高筋面粉
(whole
wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉
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