厨师做鱼香猪肝,教您肝片怎么炒都不老的窍门

发布网友发布时间：2022-04-28 14:15

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热心网友时间：2022-06-19 01:55

食材：
猪肝1块、鸡蛋1个、淀粉、胡椒粉、生抽、食用油、食用盐、青红线椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、白糖、料酒、水淀粉
做法步骤：
1、首先我们准备一块猪肝放清水中洗去血水，多清洗几遍，最好能将水洗清，洗净之后的猪肝放在案板上去除猪肝上的膜和筋，然后将猪肝一分两半，然后将猪肝切成薄片，切好的猪肝放在容器中，在容器中加入适量胡椒粉、食用盐、生抽搅拌均匀，之后再放入一个蛋黄二次搅拌均匀，最后放入少许的玉米淀粉快速搅拌均匀放在旁边腌制备用。

2、在腌制的过程中我们开始准备适量所需要的配料，青红线椒各一个切成小丁备用、葱姜蒜切片备用、干红辣椒切换成1厘米左右的小段备用。再准备一个容器，在容器中加入适量的料酒、生抽、白糖、食用盐、水淀粉搅拌均匀备用

3、锅中多加一点食用油，待油温4成热的时候关火，将腌制好的猪肝放入锅中慢慢的搅拌直至猪肝分离，之后开火将猪肝炸制变色后捞出控油备用。锅中留少许的底油放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，然后放入青红线椒稍微煸炒一会，之后将炸制好的猪肝放入锅中快速翻炒均匀，关火加入刚刚调制好的酱汁再次开火快速翻炒均匀，出锅前淋上少许的红油翻炒均匀就可以出锅了，美味好吃的爆炒猪肝就完成了

小技巧：
1、猪肝一定要清洗干净，最好能洗到清水变清，这样做出来的猪肝不会有腥味，而且不焯水不会影响口感。
2、猪肝上的膜和筋一定要去除，要出然做出的猪肝不仅口感不少，甚至还会有苦味。
3、注意在爆炒过程中要关火两次，这就是猪肝鲜嫩不老的主要原因，最后祝大家都能做出一盘完美的爆炒猪肝。