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机制的小麻花怎莫不酥脆,

发布网友 发布时间:2022-04-28 17:07

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热心网友 时间:2022-06-19 21:26

你好,我想来对这个问题谈一点个人看法,虽然我没做过机制麻花,但我做过方便面,相信两者间有共同点。

第一、和面加水。要想产品酥脆,加水就不要太多,面应该和的硬一些,方便面的干吃面加水量一般不超过面粉重量的百分之二十九。

第二、油炸时的油温。要想产品酥脆,脱水很关键,既要保证水分充分脱除,又要避免过多的油留在产品中,油炸时间和油温都要注意。

第三、不知道小麻花在制造过程中是否会蒸煮,方便面有蒸煮过程,蒸煮是为使产品熟化,熟化不好,产品也不容易酥脆。
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