牛肝菌和见手青是一种蘑菇吗?

发布网友发布时间：2022-04-28 16:47

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热心网友时间：2022-06-19 19:16

见手青”是民间的一种俗称，是指一类具有显色反应特征牛肝菌，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。牛肝菌种类繁多，全国约有26种，为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用并不是所有的手见青都有毒，有毒的手见青也不是一定不可以食用。

能引起人中毒的手见青一般是指小美牛肝菌和红网牛肝菌。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症，多数表现为幻觉，另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐、昏昏欲睡的情况。但经煮沸后，毒素可因高温而分解。

这类牛肝菌压伤后之所以会显现青色，是因为其内的物质与空气中的氧气发生了化学反应，这种会显色的物质也因菌品种的不同而不同。洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗，否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦，最好的洗刷武器是牙刷。去根部的泥巴，检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉。

切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的可能会没熟。大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦。吃牛肝菌时不要喝酒，新鲜牛肝菌虽然无毒，但含有的某些成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素。

热心网友时间：2022-06-19 19:16

热心网友时间：2022-06-19 19:17

并不是，只是见手青是类属于牛肝菌的一种。

热心网友时间：2022-06-19 19:18

不是哦，牛肝菌是一个统称，而见手青只是牛肝菌的一种而已。