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哪儿的银耳最好?

发布网友 发布时间:2022-04-28 17:12

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热心网友 时间:2022-06-19 22:05

福建古田。古田又被称为中国的食用菌之都。银耳属菌类食品,不仅味道独特,而且极具营养价值,深受人们的喜爱。选银耳也要学,好的银耳,耳花大而松,耳肉肥厚,颜色为白色或淡*,无黑色斑点或杂质,朵形较圆,大而美观。
银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。

按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下:

一看

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

*品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干 耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。

等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。

二闻

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有 焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。

三尝

有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉*,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的*。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的
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