糖醋鱼放花椒粉吗,注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-28 16:18

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 16:22

糖醋鱼的选材可以有很多种，比如：鲫鱼，鲤鱼，黄花鱼都可以。今天这道菜肴是用黄花鱼做的，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。下面分享下糖醋鱼的做法：

【糖醋鱼块】

第一步：剁鱼块

准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕，去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们只用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀的小块。

第二步：腌鱼块

把剁好的鱼块放入盆中，放入姜片和葱片，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

第三步：调糖醋汁

碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例为1:1，这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下，用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。

第四步：炸鱼块

锅内多烧一些油，油温五成热时，把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分，防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩。

全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金*，捞出来控油。

第五步：烹饪

再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后，倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟，把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后，转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油，美味即成。

热心网友时间：2022-06-19 16:23

不需要放，因为糖醋鱼主要味道是比较甜的，而花椒粉是又麻又辣的味道，这两种味道相克。

热心网友时间：2022-06-19 16:23

糖醋鱼是不用放花椒粉的，这样反而还会影响鱼的味道，该注意的是最后淋汁的时候一定要把握时间。

热心网友时间：2022-06-19 16:24

做糖醋鱼是肯定要放花椒粉的。一定要注意花椒粉不能放太多了，否则会使得味道很难吃，而且也得选择质量好的花椒粉才行。