饺子皮透亮是怎么做到的
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发布时间：2022-04-28 16:18
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热心网友
时间：2022-06-19 16:24
是用淀粉做的、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[1]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放 （澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。
热心网友
时间：2022-06-19 16:24
水晶蒸饺晶莹剔透，非常的漂亮，一般是在高档的餐厅里出现，因为颜值爆表，所以价格也比普通蒸饺要高，透明的饺子皮包上碧绿的青菜，绿色的饺子馅透过饺子皮就能看得到，非常养眼，看得让人就不忍心去吃。透明的饺子皮入口劲道耐嚼，比水饺皮多了一种胶状的感觉，好象有东北拉皮和陕西凉皮的口感。
自从在餐厅吃过一次，我就念念不忘，我是个开饺子馄饨店的，对所有的饺子馄饨都非常感兴趣，所以在家里试做过多次。网上五花八门的教程非常多，水晶蒸饺的做法各不相同，但最重要的是蒸饺皮要做好，不仅要晶莹透明，而且还要劲道不破皮。水晶蒸饺皮是淀粉用开水和成面团，擀成饺子皮包上馅，上锅蒸制而成，但是用什么淀粉做才能达到透明还不破皮的状态？
我看网上教程用玉米淀粉做水晶蒸饺，所以试做过两次。用开水加入玉米淀粉，和成的面团没有劲性，饺子皮是完全擀不成形，更别说包成饺子了，一拿起就碎了，所以全部用玉米淀粉做水晶蒸饺是不可能的，两次试做都完全失败，小伙伴们也不需要再去试做了。
今天又买来了小麦淀粉，也就是澄粉，用小麦淀粉和玉米淀粉按比例混合后，沸水和成面团，揉面时就感觉很劲道，擀成饺子皮包上馅，效果也非常好。上锅蒸五分钟后透明的效果立马呈现，真是让人惊喜，试做多次后，水晶蒸饺终于让我做出来了。今天我就把水晶蒸饺怎么和面团的方法，分享给大家，希望在家就能吃到，高档酒楼里的水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享蒸饺皮里的秘密。
食材
1，水晶蒸饺皮：小麦淀粉（澄粉）300克、玉米淀粉100克、盐2克、沸水200克
2，水晶蒸饺馅：韭菜250克、鸡蛋2个、蚝油20克、胡椒粉2克、十三香2克、盐3克
制作步骤
1，和面：把300克小麦淀粉（澄粉）和100克玉米淀粉混合，加入2克盐，倒入200克沸水，迅速搅拌到没有干粉，盖上保鲜膜放5分钟，稍凉后和成面团，盖保鲜膜备用。
2，调馅：250克洗干净控干水的韭菜切碎，2个鸡蛋打成蛋液煎好切碎，把煎好切碎的鸡蛋和韭菜混合，加入20克蚝油、2克胡椒粉、2克十三香拌匀，最后加3克盐拌匀即可。
3，包水晶蒸饺：把和好的面团刷上一点油防沾，搓成长条，切成等份的小剂子，按扁擀成饺子皮，全呈不要再用干粉，如果怕沾可以多刷点油。
把擀好的饺子皮包上韭菜鸡蛋馅，因为是蒸饺，最好能捏好看点，会捏花边最好。
4，蒸水晶饺子：把包好的饺子上锅蒸，水开后五分钟即熟，打开盖饺子晶莹透明，很漂亮，蘸上调好的料汁，就美美地享受美食吧。
提示：
1，水晶蒸饺所用淀粉的比例一定控制好，我这次做得好像还不透亮，下次重新调整比例再做一次，到时再分享给大家。
2，水晶蒸饺的难点在饺子皮的淀粉比例，比例掌握好后，必须用滚开的水和面，在面温度能下手和面时，就和成面团擀饺子皮，尽快包成饺子，不要等放凉，不然会不易操作。
3，水晶蒸饺放凉后会偏硬，最好趁热吃。
4，最好用绿色的蔬菜做馅，这样蒸饺颜色会更好看。
水晶蒸饺的做法分享给大家了，如果制作过程中有什么不明白，可以评论出来或私信我，希望大家都能顺利地做成水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享饺子皮里的秘密
热心网友
时间：2022-06-19 16:24
需要提前准备好的材料包括：面粉 150克、马铃薯淀粉 50克、马铃薯淀粉 100克、韭菜 1把、鸡蛋 2个、彩椒 适量、虾皮 少许。
1、首先准备好食材。
2、将准备好的面粉，马铃薯淀粉加水，用筷子拌匀。
3、用手揉成一块面团，放旁边发醒120分钟。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡萝卜切好，和虾皮都放一起。
5、接着倒入食用油，香油，耗油，盐，拌匀。
6、发醒好后的面团分成小剂子，擀成薄片，如下图所示。
7、然后放入馅料包成饺子蒸8分钟。
8、时间到后取出，这样透明的饺子就已经做好了。
热心网友
时间：2022-06-19 16:25
【鸡蛋韭菜水晶饺】
【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量
【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：
1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。
2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。
3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。
4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。
鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。
5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。
6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。
7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。
热心网友
时间：2022-06-19 16:26
