藕粉冲开水的化学现象!

发布网友发布时间：2022-04-28 16:33

共2个回答

热心网友时间：2022-06-19 17:38

藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。

热心网友时间：2022-06-19 17:39

藕粉中含有蛋白质，淀粉等物质，这种蛋白质遇水就是比较黏的，这是其本身性质。之所以还会呈透明并且比较均一，是因为在冲的过程中，形成了胶体（物质的一种聚集状态）。

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