蛋白粉到底能不能用开水冲

发布网友发布时间：2022-04-28 16:37

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热心网友时间：2022-06-19 18:05

不能。

蛋白粉对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉。

耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者，此最高的温度点就称为耐温性。

所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合，(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白)构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。

而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

热心网友时间：2022-06-19 18:06

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绝对不可以用开水冲调，内含的乳清蛋白全给破坏了。先用少许的凉水搅成糊状，再用低于60度的热水冲调。

热心网友时间：2022-06-19 18:06

不能。
蛋白粉对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉。
　　耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者，此最高的温度点就称为耐温性。
　　耐温性对蛋白粉有影响吗?当然有影响，因为被萃取出来的蛋白呈不稳定状态，对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉，利用率亦相对的降低。耐温性更是产品品质及稳定性的一个重要指标。
　　耐温性越高，蛋白质的稳定性也就越高，越不会被温度所破坏，相对的蛋白质就能够活的更久，被人体的利用率也就越高。就好像泡面加生鸡蛋，当开水冲入碗的时候，本来清澈液状的蛋清，马上就变成白色不溶的块状蛋白，这就是所谓的蛋白质变性(Denature)，蛋白质变性后其结构(Structure)会改变，而产生沉淀，那么这个蛋白质就坏掉了。
　　所以为了避免对蛋白活性的破坏，在冲饮蛋白粉的时候，正确的喝法是:将温开水先倒入杯中，加入蛋白粉，搅拌或摇匀使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因为VC有助于蛋白质被人体的吸收。

热心网友时间：2022-06-19 18:07

不能。蛋白粉高温冲是直接破坏了蛋白质的分子结构和营养成分，是进入胃之前已经变质的一种冲法。进入胃内自然会被分解和吸收，不过那至少不是变质的食物或食品。
分子结构发生改变，蛋白质就不再是蛋白质了。