苦瓜干拌银鱼干的做法,苦瓜干拌银鱼干怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-28 13:27

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热心网友 时间：2023-10-10 09:44

主料

银鱼干

15g

珍珠苦瓜

200g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

花雕酒

10g

胡萝卜丝

10g

步骤

1.准备好食材。

2.将苦瓜清洗干净，对半剖开，挖除白白瓢，刷成细丝后，再撒入适量的盐，拌匀刹水，然后放入冰箱冷冻层中冷藏15分钟取出。

3.挤干苦瓜丝渗出的水分后，加入胡萝卜丝。

4.往装银鱼干的小碟中倒入花雕酒，量稍多一点。将银鱼干拌匀片刻后，将酒倒掉，沥干水分。

5.用大火将小煮锅烧至5分热，改微小火，下步骤4沥干水后的银鱼干，并用筷不停地翻搅，直到银鱼干微焦，泛出鱼香味。

6.倒入适量的橄榄油，拌匀。

7.将拌匀后的银鱼干倒入步骤3的碗中再拌匀。

8.用筷夹入盛碗中，稍加整理，即成。

小贴士

1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种，再经过刹水后，能将苦瓜大部分的苦味除去。
2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。
3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。
4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。

热心网友 时间：2023-10-10 09:45

热心网友 时间：2023-11-01 10:42

主料

银鱼干

15g

珍珠苦瓜

200g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

花雕酒

10g

胡萝卜丝

10g

步骤

1.准备好食材。

2.将苦瓜清洗干净，对半剖开，挖除白白瓢，刷成细丝后，再撒入适量的盐，拌匀刹水，然后放入冰箱冷冻层中冷藏15分钟取出。

3.挤干苦瓜丝渗出的水分后，加入胡萝卜丝。

4.往装银鱼干的小碟中倒入花雕酒，量稍多一点。将银鱼干拌匀片刻后，将酒倒掉，沥干水分。

5.用大火将小煮锅烧至5分热，改微小火，下步骤4沥干水后的银鱼干，并用筷不停地翻搅，直到银鱼干微焦，泛出鱼香味。

6.倒入适量的橄榄油，拌匀。

7.将拌匀后的银鱼干倒入步骤3的碗中再拌匀。

8.用筷夹入盛碗中，稍加整理，即成。

小贴士

1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种，再经过刹水后，能将苦瓜大部分的苦味除去。
2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。
3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。
4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。

热心网友 时间：2023-11-01 10:42