刀削面卤怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-28 13:36
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-10 07:14
【黄花菜卤刀削面的做法】
用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、
生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量。
步骤：
准备食材(超市买的现成刀削面)；
五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；
泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；
锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；
放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；
放入金针菜翻炒均匀；
加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；
放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；
出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；
锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；
把面条捞出来放入碗内；
加上做好的卤料，拌匀即食。
【天津打卤刀削面的做法】
用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、
花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许。
步骤：
如图所有原料切好备用。
面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。
锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。盛出备用。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。
放少许生抽。
加入少许耗油。
放入小葱炒香。
放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。
放入西红柿翻炒。
调味后加入一碗水煮开。
煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。
另起锅放水，水开后，削面入锅。
面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。
盛入碗中备用。
美味的打卤刀削面完成了。
小贴士
和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。是上班族的快手餐
热心网友
时间：2022-07-10 08:32
给大家分享两道我经常做的刀削面的卤子。
材料
西红柿2个 鸡蛋3个 肉馅3两
葱姜蒜适量
制作过程
西红柿炒鸡蛋卤子：两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。
炒肉馅卤子：鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。
面做好，焯水点小青菜，配上以上两种卤子，好吃的刀削面就做好了。
