脆皮月饼怎么做?
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发布时间：2022-04-28 13:58
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懂视网
时间：2022-07-25 09:08
1、制作乳酪內馅：将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀
2、筛入糖粉后搅拌均匀
3、加入蛋黄拌匀后再筛入低粉（筛粉这步忘记拍照了）充分混合
4、奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用
5、制作饼皮（同时180°C预热烤箱）：黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌
6、分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个
7、筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋
8、将饼皮部分挤入模具，并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实，但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高
9、将饼皮部分挤入模具，并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实，但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高
10、将饼皮挤在铺好內馅的模具内，并用手将表面稍稍平整
11、表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层180℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。
12、出炉后稍晾即可食用
热心网友
时间：2022-07-25 06:16
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
热心网友
时间：2022-07-25 07:34
将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
热心网友
时间：2022-07-25 09:09
配 料:
水油皮： 面粉 120克 ，白糖 20克 ，酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ，热开水 50ml
油心： 面粉 80克 ，酥油 40克
馅料：用豆沙等等
操 作:
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
还有一种是：
主料：低筋面粉252g；
辅料：油适量、盐适量
可可脆皮奶酪月饼的做法步骤
1. 制作馅料：奶油奶酪隔水软化，加入白糖粉，黄油，拌匀。
2. 最后加入玉米淀粉，柠檬汁，搅拌均匀。搓成一个个20g的奶酪球，冷藏备用。
3. 皮：巧克力酱加入植物油混合均匀。这里我用的是好时的巧克力酱，比较方便～用融化的巧克力也可以。
4. 筛入低粉和盐。
5. 切拌均匀成光滑的面团。
6. 搓成一个个20g的面团。
7. 将做好的奶酪球，包入饼皮中，慢慢用虎口往上推。
8. 压入模具。
9. 入预热好的烤箱，上管200度下管180度烘烤15分钟即可。出炉后立刻在表面摸上一层水饴，可以让饼皮看起来亮亮的。
10. 切面，趁热吃外脆里嫩，放凉就差点咯。
