发布网友 发布时间:2022-04-28 14:45
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-19 06:17
人工炒茶与机器炒茶的区别:
1、样式上:人工炒出来的茶色泽鲜亮,完整。机器炒出来的茶暗黑,甚至断裂。
2、口感上:人工炒出来的茶口感清新,味道香浓。机器炒出来的茶香味不足,口感差。
3、时间上:机器炒茶时间要比人工炒茶快,节省了时间。
扩展资料:
炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
参考资料:
炒茶-百度百科
热心网友 时间:2022-06-19 06:18
我国传统茶叶一直是用手工采摘制作,形成了一整套完整而科学的制茶工艺。但是随着近代工业文明的发展,国外制茶机械的使用,到今天制茶已经分为机制茶和手工茶两种。 手工茶能对炒锅温度加以检验控制,但是它费工费时,没有经验难以把握,因此综合成本较高,适合于高档特种茶的生产,如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶叶市场里可看见茶商用手工茶做招牌,招揽顾客,其实暗示给顾客这样的规律:手工茶一定胜过机制茶。但是,我们认为这个问题要具体分析,不可一概而论。 首先,我国名茶中的特级品种往往是手工制作,但是我们在购买品饮过程中一直发现这样的问题:不同年份,同样的级别名茶质量不一样,每一年里同一级别的名茶昨天和今天炒出来的茶质量也不一样,所以买名茶的过程充满了无法把握的玄机,显得过于神秘。而机制茶在茶树的田间管理上、鲜叶的采摘抢收方面、茶青的萎凋时间和温度控制上、炒制的温度上、半成品的挑选等方面,都能保证品质的稳定,既能提高产量,又能降低劳动强度。从这些方面来讲,机制茶反而能比手工茶取得更好的效果,质量更稳定热心网友 时间:2022-06-19 06:18
样式上:人工炒出来的茶色泽鲜亮,完整。机器炒出来的茶暗黑,甚至断裂。热心网友 时间:2022-06-19 06:19
差别非常大,人工炒茶,耗工,耗时,制的茶不一致,有异味,不卫生。机器炒茶,干净卫生无异味,制的茶一致,省工,省时,茶的外形,内质都比手工茶好。热心网友 时间:2022-06-19 06:20
有不少差别
以绿茶为例,全手费时费力要几小时才能炒二两多
全手工的茶外形很丑,偏黑
全机器的茶表面光滑,外观颜色很好看
全手工的茶味道口感更浓更耐泡
很多半手工茶,是指机器杀青手工辉锅几分钟到十多分钟,干茶更香,泡开后口感略浓
全手工要技术到位才行,不然一样难喝,全机器老手把控也远胜学徒级操作