橄榄油可以高温烹饪吗?为什么橄榄油不宜高温炒菜?

发布网友发布时间：2022-04-28 15:14

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热心网友时间：2022-06-19 08:41

橄榄油根据压榨的等级不同，可以分为初级橄榄油和精炼橄榄油。初级橄榄油不适合高温炒菜，而精炼橄榄油可以用于高温炒菜，没有精练的橄榄油中很多的营养物质会在高温的状态下被破坏。不过精炼橄榄油的香味远远不及初级橄榄油，关键是价格比较昂贵。所以炒菜还是用玉米油，葵花籽油和花生油为好，橄榄油可以最后添加进菜品中。

橄榄油最好的食用方法是生吃和凉拌。橄榄油中脂肪主要分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不含有胆固醇，是三高人群最理想的食用油之一。根据分子的特性，分子量越大，熔点会越高。饱和脂肪酸的熔点要远远大于不饱和脂肪酸，而且人体对不饱和脂肪的吸收和利用率较高。不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和改善血液循环的功效，高温的状态下不饱和脂肪酸会氧化分解，从而失去橄榄油的食用目的。生吃橄榄油可以避免橄榄油里面的成分被高温破坏，每天适量的生食橄榄油对身体健康是有好吃的。

橄榄油蔬菜沙拉或者涂抹面包也是非常不错的选择。首先将紫甘蓝，圆白菜和胡萝卜切成丝并烫熟，生菜撕成瓣，黄瓜切成片。放到碗中加入适量的一大勺橄榄油和少许的柠檬汁，撒上食盐和胡椒粉调味。最后搅拌均匀即可食用。

当然初级橄榄油也可以用来炒菜，不过需要注意火候和时间。这里就和大家分享橄榄油炒油麦菜，将油麦菜放入沸水中烫两分钟后捞出并控干水分。净锅中加入适量的橄榄油，微微发热有将烫熟的油麦菜倒入锅内翻炒，最后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。这里需要注意橄榄油的温度不要超过180摄氏度。

热心网友时间：2022-06-19 08:41

如果是初榨的橄榄油是不能高温烹饪的，如果是精炼橄榄油的话就可以高温烹饪。因为橄榄油的沸点比较低，经过高温烹饪，特别容易导致橄榄油的营养物质挥发，也会产生很多油烟。

热心网友时间：2022-06-19 08:41

橄榄油是不可以高温烹饪的；因为用橄榄油高温炒菜的话，是会破坏橄榄油里面的营养物质的，而且也会影响菜的口感的。

热心网友时间：2022-06-19 08:42

是不可以的，橄榄油是不可以高温炒菜的，如果高温炒菜的话可能会变质，并且会产生一些其他的物质。

热心网友时间：2022-06-19 08:43

橄榄油不适合高温烹饪，主要是橄榄油的烟点比较低，容易破坏营养成分，最好是凉拌为主。