卤煮做法和配方

发布网友发布时间：2022-04-28 15:17

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热心网友时间：2022-06-19 09:08

用料

牛腱子肉 1块

八角 5颗

桂皮 2片

花椒 1勺

香叶 5片

小茴香 1勺

陈皮 5片

干红辣椒 8个

老抽适量

黄酒适量

豆瓣酱 3勺

盐适量

冰糖 1大块

卤煮牛肉的做法

牛肉在清水中浸泡出血水，要注意换水。

锅里放水煮沸，将牛肉放进沸水里焯烫，撇去浮沫，约一刻钟后捞出浸入冷水中，使牛肉收紧。
锅里放水和八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒，煮沸。
然后放入牛肉和老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖。
大火煮沸转小火炖3个小时。
煮好后继续留在锅中，在汤中浸泡一夜，最少浸泡4小时。

浸泡好后就可以捞出切片享用啦。

热心网友时间：2022-06-19 09:08

材料：

　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

　　调料：

　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、

　　蘸料：

　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

　　卤煮的做法和配方：

　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。